marzo 29, 2024

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Caballa española Biryani Receta de Adam Lea

Caballa española Biryani Receta de Adam Lea

cosas requeridas

Una pizca grande de azafrán (opcional)

4 chuletas de caballa española u otro pescado blanco firme

Sal y pimienta, para sazonar

1 cucharadita de cúrcuma molida

1 cucharadita de cilantro molido

½ cucharadita de chile en polvo

½ cucharadita de comino molido

2 tazas de arroz basmati

2 vainas de cardamomo

1 rama de canela

Aproximadamente 4 cucharadas de aceite vegetal o ghee

1 cebolla grande, en rodajas finas

½ taza de sultanas

Sirva con ½ taza de rodajas de cilantro y limón finamente picadas

Para biryani masala

1 cebolla marrón grande, en rodajas finas

5 dientes de ajo, pelados y rallados

3 cm de jengibre, pelado y rallado

3 chiles verdes grandes, picados

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de cúrcuma molida, cilantro y comino

1 cucharadita de garam masala

½ cucharadita de semillas de hinojo molidas

¼ de cucharadita de clavo molido

2 cucharadas de pasta de tomate

Servir con 200 ml de cuajada espesa, extra

método

1. Remoje el azafrán (si lo usa) en ¼ de taza de agua caliente durante 10 minutos. Sazone bien el pescado con sal y pimienta y frote con cúrcuma, cilantro, chiles y comino. Reservar durante 10 minutos.

2. Ponga a hervir una olla grande de agua. Lava el arroz y añádelo al agua junto con el cardamomo y la canela. Cocine a fuego lento durante 15 minutos hasta que el arroz esté tierno, luego escúrralo en un colador.

3. Mientras se cocina el arroz, caliente una sartén grande a fuego medio y agregue 2 cucharadas de aceite. Freír la cebolla hasta que esté dorada, luego retirar la cebolla y dejar el aceite en la sartén, luego freír los filetes de pescado durante 2-3 minutos por cada lado hasta que estén dorados. El pescado no necesita estar completamente cocido. Retire el pescado de la sartén y reserve.

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4. En la misma sartén, agregue un poco más de aceite si es necesario y prepare el biryani masala. Saltee la cebolla, el ajo, el jengibre y el chile hasta que estén ligeramente dorados, aproximadamente 5 minutos. Sazonar con sal y especias y freír durante otro minuto, luego agregar la pasta de tomate y la cuajada. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante 5 minutos hasta que la masala espese.

5. Engrase ligeramente el fondo de una cacerola pesada y agregue la mitad del arroz. Sazone bien con sal y esparza sobre las medias sultanas. Coloque el masala encima del arroz, luego coloque el filete de pescado encima del masala. Agregue el resto del arroz, luego espolvoree el arroz con el azafrán y su agua (si se usa), las sultanas restantes y la mitad de la cebolla frita y el cilantro. Añadir sal y saltear bien.

6. Ponga la olla a fuego alto, cubra con una tapa y cocine por 3 minutos, luego reduzca el fuego a bajo. Esto se puede hacer colocando la olla muy abajo en el juego de inducción o, si usa gas, calentando una sartén a fuego lento y colocando la olla encima de la olla. Cocine por 15 minutos. Apague el fuego y deje reposar durante 10 minutos. Saque el pescado y el arroz, espolvoree con las cebollas y el cilantro restantes, y sirva con yogur y rodajas de limón.

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