Cómo Brindisa logró un gran avance al llevar la cocina española a Gran Bretaña | Análisis y características

Se puede decir que pocas empresas han sido fundamentales en la introducción y promoción de la cocina española en Gran Bretaña, como Printiza.

Ahora en su 35.° año, Brindissa ha pasado de ser un pequeño importador de quesos a un almacén y centro de distribución de última generación, una charcutería de quesos y embutidos, una serie de bares de tapas y una tienda en línea.

Printisa fabrica muchos de los productos que vende y recibió un premio de oro en el evento inaugural en abril Premios de productos Farm Shop & Deli Por su gazpacho de remolacha. Para la fundadora Monica Linden, el premio es un reconocimiento a la calidad de los proveedores comerciales.

“Destaca el trabajo que han hecho nuestros productores españoles, creando grandes productos tradicionales y maravillosos productos innovadores como este gazpacho, y acercando esta calidad a un público más amplio”, dice.

Ampliar la audiencia de la excelente comida española ha sido durante mucho tiempo la pasión de Linden.

Vivió en Cataluña a principios de la década de 1980, trabajando primero como chef de partie en Baycour en la costa y luego como profesor de idiomas en los pueblos del interior de la región de Vic. Al regresar a Londres tres años después, se dio cuenta de que había una brecha en el mercado del Reino Unido para los vinos y quesos españoles que había ido a disfrutar.

Cuando Lyndon y su hermano Mark Lavery fueron a España, cuando él regresó a Inglaterra, comenzaron a importar queso y vino para medir qué tan grande era la brecha. «Cheese es un éxito en la línea de secuelas. No hay nadie en el Reino Unido», explica.

Para impulsar las ventas, los hermanos agregaron líneas ambientales como el aceite de oliva Núñez de Prado, las anchoas Artis y los pimientos del piquillo de Navarrico.

El negocio se construyó lentamente, principalmente vendiendo a algunos pequeños minoristas que ya conocían la comida española y restaurantes dirigidos por chefs británicos como Mark Hicks, Simon Hopkinson y Alastair Little.

«La gama inicial estaba realmente dirigida por chefs y quesos», dice Linden. «Estos productos no requieren un empaque sofisticado o una identidad de marca, ya que los chefs requieren cantidades adecuadas para el catering y el queso generalmente se vende cortado en rodajas».

En ese momento, España se consolidó como nuevo miembro de la Unión Europea y proveedor de productos de calidad. Lyndon dice que esto le dará al equipo de Brindisa la oportunidad de crecer en el Reino Unido.

Trató de encontrar mayoristas que distribuyeran las líneas Brindisa, pero la baja demanda lo dificultó.

«Básicamente, quedó claro que la única forma en que podía abrir el mercado era vendiendo directamente a los minoristas y chefs de todo el país, para que pudieran escuchar de primera mano de qué se trataban estos ingredientes», dice.

Un punto de inflexión se produjo en 1992, cuando Barcelona fue sede de los Juegos Olímpicos, lo que llevó a muchos minoristas del Reino Unido a recurrir a la comida española. Empresas como Selfridges y Fortnum & Mason se encuentran entre las tiendas de alta gama que han adquirido los quesos y otras líneas de Printisa.

Printisa también se benefició de la atención de los medios como el único proveedor especializado que vende a minoristas del Reino Unido. «Nos dio otro impulso de credibilidad en un mercado muy ingenuo», dice Lyndon. Muchos de esos primeros almacenistas siguen siendo clientes en la actualidad.

«Nos han visto pasar de la entrega inicial del Peugeot 205 a las geniales camionetas con la marca Prindissa», agrega.

Otro cambio radical se produjo a fines de la década de 1990, cuando la empresa comenzó a importar carnes curadas.

«Gracias a estos bloques, pudimos especializarnos en más queso artesanal y, finalmente, en más embutidos artesanales, con productores más pequeños aprobados para exportar por la UE», explica Linden.

La creciente demanda de alimentos en conserva como verduras, pescado, aceitunas y aceites también ayudó a abrir la puerta a los minoristas, chefs y distribuidores regionales.

Fue en esta época cuando Lyndon decidió aumentar aún más la demanda diversificándose en el comercio minorista, abriendo uno de los primeros puntos de venta minorista en Borough Market.

En la actualidad, Brindissa opera una charcutería española de quesos y charcutería en Balham, al sur de Londres, donde la empresa tiene un depósito. También tiene depósitos en Barcelona y Midlands.

El equipo de administración está dirigido por MD Heath Blackford, y los directores de Printisa incluyen a Lyndon y su esposo Rupert. La empresa también cuenta con un equipo de gerentes de operaciones, que incluye a los especialistas James Robinson y Rudy van Vollmer, quienes han trabajado con Linden desde principios de la década de 1990, y Lavery, quien dirige el programa de ventas globales desde Barcelona.

“Nos dirigimos a todos los canales de comercialización, B2B y B2C, y nos dirigimos a gamas de marcas que no han encontrado su lugar en nuestro mercado a través de su etiquetado original”, dice Linden.

La línea de la marca Printiza incluye una línea de gazpacho hecha por un productor experto en Andalucía, quien primero trabajó con el negocio en una receta para un gazpacho de tomate clásico. Más tarde dio lugar a dos recetas más: un gazpacho de tomate y almendras que ganó una medalla de bronce. Premios de productos Farm Shop & Deli y el Gazpacho de remolacha, ganador de oro.

«Esta receta utiliza ingredientes tradicionales, todos de España, con auténticos sabores españoles, pero con un toque contemporáneo», explica Linden. «La dulce terrosidad de la remolacha se ve realzada por el fragante comino y equilibrada por las notas ácidas del vinagre de cereza».

La empresa busca productos menos conocidos de España al tiempo que mejora su gama de clásicos establecidos.

«La calidad de los queseros españoles es notable y hay muchos otros quesos, especialmente los elaborados con leche de oveja y cabra, que nos gustaría introducir en el Reino Unido», dice Lyndon.

Él dice que la charcutería hecha con carnes de caza y carne de res será popular en el Reino Unido, pero la regulación posterior al Brexit está afectando las ventas de pescado. «Sin embargo, algunas de las legumbres, alubias, garbanzos y lentejas de España en realidad aprovechan las tradiciones culinarias más antiguas del país y están perfectamente alineadas con la creciente preferencia por productos saludables y ecológicos».

Lyndon no tiene ninguna duda de que su negocio seguirá encontrando opciones interesantes de alimentos y bebidas para los consumidores y minoristas del Reino Unido. «Una de las cosas más emocionantes de nuestro negocio es descubrir siempre cosas nuevas, nuevos productores en España y una audiencia en constante crecimiento».

Ya están abiertas las inscripciones para los premios Farm Shop & Deli Produce Awards 2023, que destacan lo mejor que ofrece el mercado de alimentos especiales. Los premios están abiertos únicamente a los productos que se venden en tiendas agrícolas, delicatessen y otros minoristas de alimentos especializados, y son evaluados por minoristas independientes, mayoristas y otros profesionales de la industria. Para ingresar a los premios o registrarse para el evento, visite Sitio web de Farm Shop & Tele Show.