mayo 21, 2024

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El chorizo ​​aviva una invernal sopa española de alubias blancas

El chorizo ​​aviva una invernal sopa española de alubias blancas

Publicado por Christopher Kimball Christopher Kimball Milk Street

En las partes escarpadas del norte de España, el plato casero llamado fabada asturiana es un alimento básico en invierno. Incluye varias carnes curadas, frijoles secos y alliums cocinados a fuego lento juntos. El chef de Milk Street, Christopher Kimball, hace una versión con frijoles blancos enlatados que se vuelven a desmenuzar sobre la carne y se unen en solo 30 minutos. El chorizo ​​y la carne de cerdo le dan un sabor profundo al caldo. Una pizca de azafrán agrega sabor y aroma español, mientras le da a la sopa un atractivo tono dorado.

En la escarpada región española de Asturias, los vientos invernales del Océano Atlántico exigen comidas pegajosas que aprovechen al máximo las conservas.

Esto a menudo significa fabada asturiana, una mezcla casera de carnes curadas, frijoles secos y alliums cocidos a fuego lento con varios cortes de jamón ahumado. Podrías pasar la mitad del día en la estufa, pero en esta receta de nuestro libro Mediterranean Tuesday Nights, que ofrece comidas de la región entre semana, hacemos una versión rápida y fácil que se prepara en 30 minutos.

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Recortamos la carne nuevamente, usando solo chorizo ​​y cerdo, los cuales le dan un sabor profundo al caldo. El plato recibe su nombre del fabace, los frijoles grandes que se usan tradicionalmente, pero descubrimos que los frijoles blancos enlatados funcionan igual de bien. Nos gustó especialmente el tamaño relativamente grande y la textura cremosa de los cannellines, pero los frijoles grandes del norte y blancos también son buenos.

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Una pizca de azafrán agrega sabor y aroma español, mientras le da a la sopa un atractivo tono dorado.

Asegúrate de no cocinar demasiado el chorizo ​​y la carne de cerdo después de agregarlos a la mezcla de cebolla salteada. Si las piezas comienzan a dorarse o dorarse, estarán masticables en el plato terminado. Cocinar justo hasta que el chorizo ​​empiece a soltar parte de la grasa.

Chorizo ​​español, jamón, estofado de alubias blancas

De principio a fin: 30 minutos

■ 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

■ 1 cebolla amarilla mediana, picada

■ 6 dientes de ajo medianos, picados

■ 1 cucharadita de hebras de azafrán

■ Sal kosher y pimienta negra molida

8 onzas de chorizo ​​español, sin envoltura, cortado por la mitad y en rodajas finas

■ 8 onzas de bistec de flanco, cortado en cubos de 1 pulgada

■ 1½ litros de caldo de pollo bajo en sodio

■ Tres latas de 15 onzas de frijoles blancos, enjuagados y escurridos

■ 4 cebollas verdes, en rodajas finas

■ Pan crujiente tibio para servir

En una cacerola grande a fuego medio, caliente el aceite hasta que brille. Agregue la cebolla, el ajo, el azafrán, 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla se haya ablandado un poco, de 5 a 8 minutos.

Agregue el chorizo ​​y el jamón, luego cocine, revolviendo, hasta que el chorizo ​​comience a soltar grasa, alrededor de 1 minuto. Agregue el caldo, los frijoles y la bahía. Lleve a ebullición a fuego medio-alto, luego reduzca a medio y cocine, revolviendo ocasionalmente y ajustando el calor según sea necesario para mantener un hervor suave, de 10 a 15 minutos.

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Retire y deseche la bahía, luego agregue las cebollas verdes. Pruebe y sazone con sal y pimienta. Servido con pan.