agosto 19, 2022

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El Club Gastronómico acoge su primer evento en Las Vegas

Tasting Collective, un club gastronómico que organiza cenas en restaurantes locales para sus miembros, presentó su reunión inaugural en Las Vegas el 15 de junio en Valencian Gold, y Las Vegas se unió a otras 11 ciudades en la familia Tasting Collective.

Mientras continuaba la cena, 46 invitados completaron la parte de comentarios de sus menús, calificando las impresiones de cada plato y asignando una calificación de 1 (baja) a 5. Al final de la comida, se recogieron los menús y se entregaron al chef y compañía. -propietario Jeffrey Weiss.

Estos comentarios, en persona, por comensales constantemente informados, ofrecidos como críticas constructivas, marcaron un cambio de Yelpers de recuperación en línea. El proceso parecía ser una reprimenda, o al menos un contrapunto, a Yelp y sus semejantes.

Esto no fue una coincidencia.

“No soporto a Yelp, al igual que los chefs”, dijo Nat Gelp, quien fundó Tasting Collective en 2016 en la ciudad de Nueva York. «Los comentarios permanecen en línea para siempre. No es constructivo. Solo perjudica a los restaurantes».

Aunque la degustación de la cena grupal incluye reseñas y calificaciones, «en el fondo, se trata de contacto humano», dijo Gelb. “Entre los propios comensales y los comensales y los cocineros”.

La membresía cuesta $ 165 por año (las primeras 500 suscripciones de Vegas cuestan $ 115). Los miembros pagan $60 por boletos para la cena de cinco platos, que es un poco más por boletos para no miembros. El restaurante se queda con las ganancias; Gelb dijo que probar el colectivo solo genera ingresos a través de la membresía. El grupo garantiza las ventas, los restaurantes a menudo no están ocupados por las noches.

“Si tuviera una venta garantizada, la aceptaría”, dijo Wes, chef y copropietario. «Es una gran oportunidad para nosotros de presentar algunos alimentos divertidos que normalmente no hacemos. Es una oportunidad para conectarnos en el mercado con personas que no han estado aquí antes».

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Gente hambrienta de ideas afines

Weiss, un ex patinador sobre hielo clasificado internacionalmente (¡sí!), trabajó en restaurantes para ayudar a pagar las cuentas durante sus años compitiendo. Se graduó de la Escuela de Hospitalidad de la Universidad de Cornell y recibió una beca para estudiar cocina en España, incluso con José Andrés. Al igual que el menú regular en Valencian Gold (el nombre es coloquial para «paella»), el menú de Tasting Collective se basó en el profundo amor y conocimiento del chef por la cocina española.

Una mesa para siete estaba sentada cerca de la puerta. A excepción de una pareja, la gente era todos extraños. ¿Por qué estarían dispuestos a cenar con personas que no conocen?

«Es una de las aventuras que estoy tomando en este momento en la vida», dijo Sabrina Williams.

«Para conocer personas de ideas afines que disfrutan de la comida», agregó Greg Matsumoto, un oficial retirado de la Fuerza Aérea.

Llegó el primer plato: tartar de atún con txangurro, un montón helado de granizado de sandía y un charco de crema de almendras. «La salsa de abajo es ajo blanco», dijo el chef. «Es el gazpacho original». El plato sabía como un delicioso cono de nieve.

«Es muy refrescante», dijo Carol West, quien acompañó a Matsumoto. Ella está en servicio activo en la Fuerza Aérea.

Leika Rosete le envió un mensaje de texto a un amigo cariñoso en Los Ángeles sobre el segundo plato: canales de Barcelona (mangas de pasta) rellenas con maíz de verano e hígado de pollo, luego envueltas en bechamel de trufa.

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«Tiene una textura interesante», dijo. «Normalmente no me gusta el hígado, pero sí».

Haciendo pan hace una década

¡Timbre! ¡Timbre! ¡Timbre! La campana anunció el estallido de salmón a la parrilla sobre espinacas Bloomsdale y sabayón con estallidos de huevas de salmón. La charla se centró en los bienes raíces, como siempre ocurre en estos días, y en los restaurantes favoritos. Esther’s Kitchen, The Black Sheep, Harlø Steakhouse y SoulBelly BBQ pasaron lista; Sparrow + Wolf encabezó la lista.

«Todo el mundo ama a Sparrow + Wolf», dijo la influencer gastronómica Samantha Morrissey, con casi 52.000 seguidores en Instagram. Morrissey trajo a la mesa un lote de su alimento (SamieMorrissey). Una deliciosa foto de los tacos de camarones de Peyote en el centro de Las Vegas llamó la atención de Debbie Bakiak, quien asistió a la cena con su esposo, Edward.

Weiss ha dado conferencias y ha escrito extensamente sobre la carnicería española y el tratamiento de la carne (incluido un libro de cocina nominado al Premio James Beard), y para el cuarto plato, mezcló tocino benton con pan de aceite de oliva para formar migas (migas) que acompañan al cerdo asado.

El chef dijo que el pan era «una especie de panqueque, pero no del todo; una especie de masa madre, pero no del todo. Me tomó 10 años perfeccionarlo».

¿Su última comida?

En ese momento, la mesa se había aflojado (lubricada con vino) y habían surgido vínculos entre los comensales. Uno se puso de pie en particular. Al igual que West y Matsumoto, activistas y jubilados respectivamente, el padre de Debbye Baciak estuvo en la Fuerza Aérea. Recordó las nuevas órdenes que había recibido su padre cuando ella tenía catorce años.

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Me llevarás de Inglaterra a Nebraska? Recordó su pregunta, su voz todavía reflejaba el trauma del desplazamiento muchas décadas después.

Las fresas fueron impulsadas por el humo de una parrilla de madera, luego se sirvieron con un pastel de yogur y crema de leche de cabra española para terminar la comida. ¿Cuál es ese clímax de riqueza extra? Ah, sí: un poco de aceite de oliva español.

Después de la cena, el chef respondió varias preguntas que los comensales escribieron en tarjetas en blanco. Entre ellos: ¿Cuál es el secreto de una buena paella? Proporción adecuada de líquido a arroz. Es alrededor de 3: 1. «En Valencia, cada abuela tiene su taza favorita para medir la cantidad de arroz de la paella», dijo Weiss.

¿Y tú qué comes en tu última comida? Respondió una gran baguette con una gran mantequilla y sal.

Cuando la mesa se disponía a salir, el consenso fue que el tartar y el cerdo asado eran los platos favoritos. Pero estas y otras impresiones quedarán en las tarjetas de comentarios. No hay necesidad de ir a casa y Yelp.

Pruebe las cenas de Collective’s Vegas en Boom Bang Fine Foods & Cocktails y Ada’s Wine Bar. Visite Tatingcollective.com para obtener más información.

Póngase en contacto con Johnathan L. Wright en [email protected] Siga a ItsJLW en Twitter.