Cuando Antonio Wiedma abrió Royals Mollet Barcelona Bakery en julio, no se dio cuenta de que el negocio sería tan bueno que necesitaría más personal.
Vaidma de España, 600 n. Es dueño y dirige un negocio independiente en Telegraph Road. Master Bread Baker actualmente tiene tres empleados, pero está buscando contratar más.
Como la única panadera y cocinera, Vaithma comienza a trabajar a las 4 a. m. y no termina hasta las 8 p. m., por lo que administrar su tienda con personal limitado puede ser un desafío. Su personal actual trabaja por las tardes y los fines de semana, lo que dificulta atender a los clientes por las mañanas mientras prepara los pedidos.
“Busco una plantilla para ser mi mejor equipo. Cuando un cliente se va contento de la panadería, deja una buena reseña. No solo porque aman la comida, sino que el trato que reciben es muy importante”, dijo.
En marzo de 2021, Viedma se mudó a Monroe con planes de abrir una panadería en el Mercado del Este de Detroit. Mientras esperaba obtener su licencia de conducir y otros documentos necesarios, cruzó la ciudad caminando.
“Todo se retrasó cuatro meses. Mientras esperaba, caminé por el centro de Monroe y el Parque Estatal Sterling”, dijo. “Caminaba todas las mañanas y tardes. Me encanta pescar, y un día, sentado en un banco frente al lago Erie, dije: ‘Me encanta este pueblo. Tiene todo lo que quiero’, y en ese momento decidí abrir en Monroe.
Durante casi 40 años, Wiedma trabajó en la industria alimentaria. Su restaurante Monroe se especializa en auténticos pasteles y sándwiches españoles.
El significado del nombre proviene de un tipo de pan español.
«El nombre de la empresa es Royal’s Mollet por el pan que vendemos en la panadería», dijo Wiedma. «Procede de una receta del archivo de la ciudad de Antequera de 1554. Era un pan que hacía para los reyes María Enríquez, su cocinera».
Los molletes vienen en una variedad de opciones, que incluyen carne de res con queso y ajo, pollo de la abuela (pollo cocinado con vegetales) y pinchito, pollo picante.
Viedma utiliza recetas familiares para crear sándwiches al estilo de Barcelona y otros platos españoles.
«Mi padre recibió el diploma de mejor panadero artesano del presidente de Cataluña en 2003», dijo. «Él es mi maestro, muchas recetas de él».
Las tortillas españolas o tortillas españolas encabezan la lista de favoritos de los clientes. A diferencia de las tortillas mexicanas, que son un pan plano delgado y redondo, las tortillas españolas se asemejan a tortillas gruesas y se preparan colocando capas de papas y huevos con cebolla, aceite de oliva y sal. También se pueden agregar elementos adicionales.
Uno de los postres más populares de la pastelería son los pasteles con crema barcelonesa, como el crème brûlée.
«La crema Barcelona, originalmente llamada crema Catalana, es popular entre los panaderos artesanos de Barcelona y Cataluña. Cada panadero tiene su propio secreto para hacer el mejor tipo de crema. Mi receta de crema Barcelona es una de las mejores. Barcelona perdió esta crema, pero Munro la ganó.» !
Xuxo, pronunciado «chu-cho», es un pastel frito cubierto de azúcar relleno con crema de Barcelona, mantequilla de maní y chocolate o Nutella.
«Según una leyenda de Girona, la invención del Xuxo se debe a El Tarla, un pasatiempo muy agradable que aparece a menudo en las leyendas de esa región. Según la leyenda, este acróbata fue aislado durante una epidemia, y cayó enamorado de la hija de un pastelero. Cuando conoció a su amada, apareció el padre de la niña, por lo que ella se escondió en una bolsa de harina. Lamentablemente, estornudó, sonaba como Xuxo (taaaan), y ella fue encontrado”, dijo Wiedma. “Antes de que el pastelero se enojara, prometió casarse con su hija y le dará la receta de un pastel especial llamado Xuxo. Llamó al estornudo en honor al que lo traicionó.
La historia de la repostería española es tan famosa, dijo Wiedma, que Girona, en el norte de Cataluña, España, tiene un desfile de Xuxo donde los ciudadanos caminan por las calles de la ciudad. Tras el desfile, los participantes reciben Xuxos preparados por los chefs más talentosos de la ciudad.
Para un cliente primerizo, Wiedma recomienda probar el sándwich de carne de res con ajo y un poco de pastel de queso con arándanos.
Muchas de las tartas de queso de Vitama están cubiertas con frutas y se venden por rebanada. Los clientes pueden comprar una tarta de queso entera, pero la panadería requiere un aviso de 48 horas.
«Nuestros pasteles se hacen frescos todos los días. Nuestra comida es fresca y cocinamos uno de los más saludables del mundo con aceite de oliva siguiendo la dieta española. Intentamos ser lo más rápido posible. Es un nuevo concepto: comida rápida artesanal”.
Una vez que la panadería sea eficiente con más empleados y clientes como la comida, Wiedma dijo que le gustaría abrir una fábrica y una franquicia en Monroe para dar a conocer sus productos en todo el estado.
Retribuir a la comunidad también es importante para Weedma. El 17 de cada mes se dona el 100% de lo recaudado por las compras de café en la panadería a la Asociación de Alzheimer.
Pastelería Royale Mollet Barcelona
Propietario: Antonio Wiedma de Monroe
Dirección: 600 N. Telegraph Rd.
Horarios: Lunes a Sábado 8:30 am a 7 pm; Domingo 8:30 am a 3 pm
Especialidades: Auténtica cocina española y repostería.
Facebook: www.facebook.com/profile.php?id=100063715161042
Sitio web: www.royalsmollete.com
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