octubre 4, 2022

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El guiso de pescado español de Nieves Barragán Mohacho para el invierno – Consejos de cocina | Comida

IEs muy común en España hacer potaje de alubias, garbanzos o lentejas al menos una vez a la semana – a los españoles nos gustan nuestras lentejas y no hay nada reconfortante en los meses de frío. Los platos de pescado de hoy en día son muy tradicionales, especialmente el souquet, que es un tipo de comida adecuada para una verdadera fiesta y una ocasión especial. Son mucho más ligeros y rápidos que los caldos de carne, pero siguen siendo increíblemente calientes y buenos para absorber con una cuchara.

Bean and Glam Blast (en la foto de arriba)

Producto 20 minutos
cocinar 1 hora 20 minutos
Sirve 4-6

1 kg de cáscara
1
Cucharadita de sal marina fina, para limpiar las almejas (ver método)
75ml de aceite de oliva virgen extra
5 dientes de ajo, Pelado y desmenuzado
2 cebollas, Pelado y desmenuzado
1 Liga, Solo la parte blanca, picada
1 pimiento verde, Tallo, hueso y semillas removidos, pulpa desmenuzada
1 pimiento rojo, Tallo, hueso y semillas removidos, pulpa desmenuzada
1 hoja de laurel
2 chiles secos
, finalmente rebanado
200ml de vino blanco
1½-2 litros de caldo de gambas
(O conchas o caldo de pescado)
500 g de alubias secas
, Remojado durante la noche en agua fría
sal marina y
Pimienta negra
Albañilería Servil, picado, o eneldo o estragón

Consulta con tu pescadero si las conchas están limpias, de lo contrario tendrás que hacerlo tú mismo sumergiéndolas durante 40 minutos en un recipiente con agua fría y una cucharada de sal fina. Mueva las almejas lentamente en el agua cada 10 minutos: el agua salada expulsa la arena.

Coloque el aceite en una cacerola grande a fuego medio-bajo. Cuando esté caliente, añadir el ajo y la cebolla, remover y sofreír durante 10-12 minutos. Agregar los puerros, freír, revolviendo, de cinco a seis minutos, luego agregar la pimienta, la hoja de laurel y los chiles secos y cocinar de ocho a 10 minutos, hasta que estén muy tiernos y dulces pero sin color. Vierta el vino, cocine hasta que el líquido se haya evaporado, luego agregue el caldo y los frijoles escurridos. Cubra la olla con una tapa hasta la mitad y deje cocinar muy lentamente durante unos 45 minutos, remojando mucho los frijoles hasta que estén bien suaves; Si los frijoles todavía están un poco duros en este punto, agregue agua adicional y cocine hasta que estén suaves.

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Una vez hechas las alubias, salpimentamos la mezcla, colamos las almejas y añadimos a la olla. Tapamos de nuevo la cacerola hasta la mitad y cocinamos el cordero a fuego medio durante tres o cuatro minutos hasta que se abran (desechamos lo que no esté hecho). Agregue las cerezas, luego sazone al gusto, ajuste la sazón y sirva con abundante pan para aclarar la salsa.

Suket (guiso de pescado y patatas)

Guiso de pescado y patatas (también conocido como suquet) de Neves Paragon Mohacho.

Producto 20 minutos
cocinar 1 hora
Sirve 4-6

para caldo
25ml Buen aceite de oliva virgen extra (yo uso arbequina), y más para picada y pan tostado
1 cebolla grande, pelado y finalmente desmenuzado
100G tomates maduros, pelados y troceados (o 100 g de tomates tintados filtrados y troceados)
1 pizca generosa Azafrán
2 cucharadas de pimiento dulce
125 ml de vino blanco seco
100 ml de brandy español
100 ml manzanilla o cereza fina
empanadas de 80 ml
150 gramos
Papas a la ceraPelar una calabaza, rallarla y cortarla en cubos de 1 cm.
1,7 litros de caldo de pescado de buena calidad
200 g de lomo de bacalao
, Cortar en trozos de 2 cm.
200g de rape Filete, Cortar en trozos de 2 cm.
200 g de filete de rubio, Cortar en trozos de 2 cm.
sal marina y pimienta negra
3 rebanadas de buen pan blanco, Cortar por la mitad y servir

Picadura
1 manojo pequeño Perejil de hoja plana, Cortado toscamente
2 dientes de ajo
Pelar una calabaza, rallarla y cortarla por la mitad
50 g de ancho Avellanas, Blanqueado, ligeramente frito
50 g de ancho
Almendras, Blanqueado, ligeramente frito

Hacer la picada primero. En un mortero, triture el perejil, el ajo y las nueces con el aceite de oliva hasta obtener una pasta gruesa, luego reserve.

Comience con la bomba ahora. Vierta el aceite en una sartén grande a fuego medio y cuando esté caliente, agregue las cebollas, revolviendo, y fría por unos 10 minutos, hasta que estén ligeramente doradas. Agrega los tomates picados en polvo, revolviendo ocasionalmente, y fríe durante unos 10 minutos, hasta que la mezcla se convierta en una pasta. Añadir el azafrán, el pimentón y la picada y cocinar removiendo un minuto, añadir el vino, el brandy, el jerez y la pasta y cocinar hasta que se evapore todo el líquido.

Agregue las papas, revuelva por un minuto, luego agregue los espárragos y deje hervir por 10 minutos. Agregue el pescado picado, cubra la olla hasta la mitad y cocine de cinco a siete minutos. Pruebe el caldo y sazone en consecuencia.

Mientras tanto, en una sartén mediana, freír el pan rallado en aceite de oliva hasta que ambos lados estén dorados. Retire de la sartén y frote un lado de la tostada con el ajo picado y sirva con la masa caliente.

Nieves Barragán Mohacho Cocinera / Copropietaria Sabor, Londres W1