julio 1, 2022

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El lobo en el bosque es una joya escondida inspirada en Santa Fe en Mission Hills

Qué bueno que no hayas oído hablar del último restaurante de Johnny Rivera. Y es poco probable que te encuentres con un lugar íntimo mientras conduces en busca de comida en San Diego. Esto no es un accidente.

Wolf in the Woods, que abrió sus puertas en noviembre pasado en una tranquila calle residencial de Mission Hills, está diseñado sin mucha fanfarria para mimetizarse con su entorno y ofrecer una sorpresa inesperada a cualquiera que lo descubra, tal como sugiere su nombre.

Johnny Rivera en su nuevo restaurante, Wolf in the Woods en Mission Hills.

(Andrés Bolton)

Ubicado en un edificio histórico de la década de 1920 en Fort Stockton Drive, Wolf in the Woods es un restaurante de tapas de inspiración europea para 40 comensales con el espíritu y los diseños de Santa Fe, NM. y platos fríos con raíces francesas, italianas y españolas. La lista de vinos de 77 botellas se centra en las bodegas del Viejo Mundo en Europa occidental y los vinos espumosos de Nuevo México. Sus cócteles incluyen la margarita ahumada exclusiva de Rivera servida con chile en polvo cultivado en Nuevo México en el borde.

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Después de 22 años como el maestro del brunch original en San Diego, fundando Hash House A Go Go en 2000 y Great Maple en 2012, creó Rivera Wolf in the Woods como su proyecto de pasión personal. El nativo de San Diego dijo que Wolf ofrece el estilo y el sabor de la comida que le encanta comer, y la decoración rústica de Santa es una carta de amor a su esposa, Renee, nativa de Nuevo México.

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«Es un guiño al norte de Nuevo México. Hay un vórtice de buena energía en Santa Fe», dijo. «El ‘lobo’ en el nombre es el lobo emblemático, que siempre conduce y es valiente en los bosques de Mission Hills».

Estatua del lobo en la pared del restaurante Wolf in the Woods en Mission Hills.

Estatua del lobo en la pared del restaurante Wolf in the Woods en Mission Hills.

(Andrés Bolton)

A Rivera no solo le encanta cenar en Wolf’s, sino que también le encanta trabajar allí. Cinco noches a la semana, el residente de South Park se queda en casa, preparando platos, mezclando bebidas y hablando afectuosamente con sus clientes. Si bien su imperio de 16 restaurantes convirtió a Rivera en un empresario exitoso, trabajar en Wolf una vez más le ha permitido disfrutar de los encuentros personales con los clientes que tuvo en su primera carrera en la hospitalidad.

«Aquí es donde quiero estar», dijo. «Mi carrera se ha vuelto completa. Empiezas a jugar en el garaje, luego juegas en los clubes y luego en las yardas. Luego te das cuenta de que quieres volver a por qué empezaste en primer lugar. Por qué estás en el negocio es el Experiencia espinosa, quiero estar allí y para mí es importante que la cultura y la ética continúen”.

La papilla de pulpo refrigerada está en el menú de Wolf in the Woods en Mission Hills.

La papilla de pulpo refrigerada está en el menú de Wolf in the Woods en Mission Hills.

(Andrés Bolton)

Cinco años en la fabricación

Rivera inició el proyecto Wolf in the Wood hace más de cinco años, pero los problemas de zonificación y licencias de licor, seguidos por la pandemia, detuvieron el proyecto por mucho tiempo.

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El edificio de 1920 en Fort Stockton Drive fue una carnicería y panadería de 1920, luego fue Kiefer’s Market durante 20 años. Recientemente sirvió como cafetería. Trabajando con los propietarios Sandra y Arthur Porras, Rivera arrendó el edificio en 2017 con planes para un restaurante de servicio completo y una tienda de botellas cerca.

Entonces Rivera descubrió que en algún momento alrededor del año 2000, la división del edificio se cambió de comercial a residencial. Eventualmente, con el apoyo de los propietarios del edificio y los vecinos de Mission Hills, la ciudad cambió la división del área en un distrito comercial. Pero para entonces, la epidemia había llegado. Rivera no pudo comenzar la construcción de inmediato hasta marzo de 2021, momento en el que sus planes para el proyecto habían cambiado.

La lista de vinos de Wolf in the Woods incluye 77 vinos por botella y 16 vinos por botella.

La lista de vinos de Wolf in the Woods incluye 77 vinos por botella y 16 vinos por botella.

(Andrés Bolton)

Decidió construir un restaurante de barrio pequeño y discreto, donde los lugareños siempre pudieran encontrar un asiento en el bar y los visitantes primerizos sintieran que habían encontrado una joya escondida. Solo abre cinco tardes a la semana y solo de 9 a 9:30 de la noche.

«Sentí que era inteligente seguir con mi sueño inicial de tener una pequeña cafetería con bar de vinos de estilo europeo para combinar con el espíritu del vecindario. No se trata de negatividad. La vida simplemente continúa, las cosas cambian y das más información sobre tu Verdadero ser.»

Sopa de maíz dulce y piñones con panqueques de chile en Wolf in the Woods en Mission Hills.

Sopa de maíz dulce y piñones con panqueques de chile en Wolf in the Woods en Mission Hills.

(Andrés Bolton)

Una muestra de Nuevo México y más allá

La ex chef de Great Maple, Carmen López, es chef ejecutiva y socia de Wolf in the Woods, con contribuciones en el menú del chef David Lemus y la panadera Kelly Stillwell. El menú a la carta incluye entrantes de focaccia fresca, baguettes y jamón ibérico español. Los platos de tapas incluyen carpaccio de pulpo español frío servido con salsa de puré cremoso, agua de chile, anchoas del Cantábrico y una sartén de una mini hamburguesa con crema picante para incubar.

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El sorprendente plato más vendido del restaurante es la sopa de maíz dulce, una sopa rica en sabor cubierta con buñuelos de maíz con chile, flores silvestres comestibles, polvo de chile incubado y piñones triturados. El segundo plato más vendido es el plato de pollo con maíz y hongos de la selva, que tiene una base de polenta mezclada con queso mascarpone y cubierto con champiñones asados, gruesas virutas de queso pecorino y una llovizna de tomates secos. El postre más vendido es el pastel de chocolate negro picante dulce de Santa Fe hecho con cacao en polvo y chiles Fitch.

Duck y las Tres Hermanas entran al restaurante Wolf in the Woods en Mission Hills.

Duck y las Tres Hermanas entran al restaurante Wolf in the Woods en Mission Hills.

(Andy alto)

Solo alrededor del 35 por ciento de los platos en el menú de mariscos se sirven calientes, y solo hay tres «entradas» tradicionales: un plato de pechuga de pato con frijoles y puré de maíz dulce, una mini hamburguesa alimentada con pasto y un tazón de almejas francesas para dos. . Rivera dijo que quería un menú a la carta que hiciera suyo a Wolf.

“Si queremos apagar la señal del radar, necesitamos diferentes elementos”, dijo. «No intento oponerme a ningún otro restaurante. Espero que la gente tenga una experiencia diferente. Nuestra ubicación es como un espejismo geográfico. Quiero que sientas que has estado en un pequeño lugar de Europa. No estás en las calles del centro o Little Italy. Estás en un lugar diferente».

lobo en el bosque

Horas: De 16 a 21 h los martes, miércoles y jueves. De 4 a 9:30 pm los viernes y sábados. Cerrado los domingos y lunes.

donde: 1920 Drive Fuerte Stockton, San Diego

Teléfono: (619) 234-2597

Conectado: elloboenelbosque.com

Kakawa y pastel de chocolate para incubar en Wolf in the Woods en Mission Hills.

Kakawa y pastel de chocolate para incubar en Wolf in the Woods en Mission Hills.

(Andrés Bolton)