octubre 8, 2022

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El pisto es una receta de potaje de verduras español perfecto para el verano

Pisto con huevos crujientes con queso

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Con agosto y el Día del Trabajo en el espejo retrovisor, claramente navegamos hacia una nueva temporada. Aún así, no olvidemos que el verano dura hasta el 22 de septiembre. Todavía estás a tiempo de disfrutar del verano a toda máquina, empaparte y aprovechar al máximo el verano. La mejor manera que conozco de hacerlo es en un guiso de verduras español llamado pisto.

Según Penélope Casas, el pisto tiene sus orígenes en antiguas elaboraciones cuando el campo español, frondoso y fértil, carecía de agua dulce.1.000 recetas españolas.» En lugar de hervir las verduras, los cocineros las hierven, las saltean y las dejan burbujear hasta que sus jugos se escurran y se espesen. Hay muchas maneras de hacer pesto, pero generalmente involucra cebollas, calabacín (y/o berenjena) y tomates Algunas variaciones incluyen papas y otras Las raíces están hechas de verduras de hoja verde y variedades de calabaza de verano.

La receta de hoy es una adaptación tradicional del pesto manchego, con cebolla, ajo, pimiento morrón, calabacín o berenjena y tomates en su propio jugo (con un poco de vino), haciéndolos suaves y picantes.

Hay mucho que puedes hacer con Pisto. Es una gran salsa para pasta, o puedes cocinarla como arroz. A veces se usa para rellenar empanadas y queda genial en una tortilla española o una frittata. Cúbrelo con queso y hornéalo gratinado. Úselo con yogur o queso cremoso o sirva como guarnición con carnes o pescados a la parrilla.

Aquí, hacemos lo que hacen mis amigos en España y cubrimos cada porción de pisto con un huevo escalfado en queso manchego frito y crujiente. El queso forma una costra de encaje alrededor de cada huevo con el lado soleado hacia arriba, y el pesto hace un gran trabajo al absorber la rica yema. Sírvelo con pan al lado para traer todos los mejores sabores del verano.

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Pisto con huevos crujientes con queso

  • Si evita la cebolla y el ajo por razones dietéticas, use aceite destilado en su lugar.
  • Tomates frescos fuera? >> Use tomates enlatados, aproximadamente del mismo peso a granel. Usa una cuchara para aplastarlos para que se cocinen en la salsa.
  • ¿Sin Manseco? En su lugar, funcionará el queso parmesano, pecorino u otro queso duro.
  • ¿No deberías comer pimientos? >> Use más otras verduras.

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  • 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra, más según sea necesario
  • 1 cebolla amarilla grande (12 onzas), picada o cortada en cubitos
  • Salar bien, al gusto
  • 2 dientes de ajo, picados o rallados
  • 1 chile verde, picado o en cubitos
  • 1 pimiento rojo, picado o en cubitos
  • 1 calabacín mediano o berenjena pequeña, preferiblemente japonesa, picada o en cubitos
  • 2 ramitas de orégano fresco o tomillo, más guarnición, si lo desea
  • 4 tomates medianos maduros (alrededor de 18 onzas en total)
  • 1/4 taza de vino blanco seco o agua
  • Pimienta negra recién molida, al gusto
  • 1 cucharada de miel o pizca de azúcar granulada (opcional)
  • 4 onzas de queso manchego, rallado
  • 4 huevos grandes

En una sartén grande y poco profunda a fuego medio-alto, caliente el aceite de oliva hasta que brille. Agregue la cebolla y una pizca de sal. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas comiencen a tomar color, aproximadamente 5 minutos. Agregue ajo, pimientos, calabacín o berenjena y orégano o tomillo. Revuelve ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas, usa el borde de la cuchara para ayudar a romperlas un poco, aproximadamente 8 minutos.

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Mientras tanto, ralla los tomates en un bol, usando los agujeros grandes de un rallador de caja; Deseche las pieles restantes. Debes tener 1 3/4 tazas de tomates triturados. Mezcle los tomates triturados y el vino o el agua con las verduras. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que la salsa espese, aproximadamente 5 minutos. Pesque los tallos de las hierbas y deséchelos. Si lo desea, agregue sal, pimienta, miel o azúcar al gusto. El pisto final puede ser tan picante o grueso como desee. Agrega vino extra para un pisto más picante; Cocine más tiempo para evaporar más líquido y obtener un pisto untable más espeso.

Divida el pisto entre tazones o platos poco profundos.

En una sartén antiadherente grande a fuego medio, caliente 1 o 2 cucharadas de aceite de oliva hasta que brille. Extiéndalo con una espátula o un cepillo para que la sartén quede ligeramente engrasada. Comenzando por un lado de la sartén, extienda unas 3 cucharadas de queso en un círculo de 4 pulgadas de ancho, dejando el centro al descubierto. De nuevo, haz 3 círculos de queso más. (Si su sartén es demasiado pequeña, cocine dos huevos a la vez). Aumente el fuego a medio-alto y rompa un huevo en el centro de cada círculo. Si lo desea, sazone los huevos con un poco de sal y pimienta. Cubra y cocine hasta que las claras estén opacas y el queso esté dorado, aproximadamente 1 minuto, o hasta que los huevos estén listos a su gusto. Cubra y, con una espátula, deslice cada huevo en uno de los tazones de pesto. Sirva caliente, adornado con orégano fresco u hojas de tomillo, si lo desea.

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Por porción (1 1/4 tazas de pesto, 2 cucharadas de queso, 1 huevo frito)

Calorías: 406; Grasa total: 19 gramos; Grasa saturada: 10 gramos; Colesterol: 211 mg; sodio: 332 mg; Carbohidratos: 19 g; Fibra dietética: 5 gramos; Azúcar: 11 gramos; Proteína: 17 gramos.

Este análisis es una evaluación basada en los materiales disponibles y este producto. No debe sustituir el consejo de un dietista o nutricionista.

El escritor del personal G. De Daniela Galarza.

Probado por Kara Elder; Preguntas por correo electrónico [email protected].

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