octubre 22, 2021

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El salón español x japonés Chakaba Malabar recibe una actualización elegante: es Shanghai

Malabar Cierra sus puertas en junio después de nueve años de apertura, pero -no te preocupes- es solo para una pequeña renovación y renacimiento que ahora se nos da. சகபா மலபார்.

Aunque el diseño y la distribución se han mejorado, la energía principal de Malabar sigue intacta, ubicada en un ambiente de salón elegante, que está adornado con una cristalería colgante común de forma elíptica.


Imagen de Sophie Steiner / it

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Imagen de Sophie Steiner / it

El nombre Chakaba se traduce como “bar” en japonés, que significa influencia japonesa, mientras que Malabar tiene el nombre de las queridas raíces españolas, que incluye lo que Sakaba significa en Malabar: la comida, la bebida y la comunidad japonesa se encuentran con el ambiente gastronómico español.

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El menú de tapas españolas fue creado por el chef ejecutivo y copropietario Juan Campos (Restaurante Raw) Y su hermana, la jefa de cocina Ana Campos, Ejecuta un hilo japonés en forma de ingredientes, perfil de sabor e inspiración.

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Bebidas, mantenidas por Yao Loo (Empresa de comercio sindical), Sabores españoles atrevidos combinados con ingredientes japoneses de alta calidad, todo incluido Sangría Zach (RMB58) Basado en el Jerez Olaroso español Acoplador Tochiki (RMB88).

Agrio, como su postre nombrado, este último se elabora con limón fresco, mermelada de ichiko de fresa y piña, con una mezcla de bayas frescas en polvo con azúcar en polvo, piña seca y brotes de menta.

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Profundizando en el menú, la comida se sirve con porciones de “tapas”, ponche de mariscos y secuencias de carne. Tartar de atún Bluffin (RMB168) Combínalo con foie gras remojado, ciruela en cubitos y cuentas brillantes de igura agria empapada en teriyaki.

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Foy Cross Terrain (RMB108) Apilado con una capa de anguila gorda en el medio. Una mermelada de manzana verde y pimienta negra agrega acidez y especias.

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Crema de papa con mantequilla derretida Croquetas de la liga (RMB78) El final crujiente se equilibra con las tiras de sal del jamón ibérico de bellota con la fresca dulzura de la ensalada de cangrejo, creando un aderezo atractivo.

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Cocido Solo un minuto Tortilla de patatas (58 RMB) El aceite de oliva cubre las papas fritas, batidas con huevo japonés y horneadas en panqueques esponjosos pero densos. Un aoli ​​corto de ajo negro cubre un hongo real que suele llevar comida española a base de anguila bebé Anglosajones. Las setas se transforman en finas tiras que reflejan las anguilas y luego se cuecen con ajo, guindilla, perejil y vino blanco.

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Una explosión de sabor, el Berenjena Asada Josper (58 RMB) Quimbombó en escabeche, aceitunas, pepitas y berenjenas se incrustan con juguetes alternativos de hummus y puré de ajo negro dulce.

La berenjena se marina primero en sal de koji, que está hecha de granos blancos vacunados contra el moho que se utilizan como agente fermentador en la soja, chase y miso antes de tostarlos.

Finalmente, la miel de berenjena derretida se asienta en la piscina de yogur de miso.

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Al igual que el resto del lugar de los propietarios, el menú no estaría completo sin el surtido saludable de filetes josper fritos y Chile M5 (RM178) Una única. El flautista en escabeche se sirve humildemente con pimienta, espuma de manzeco y sal de ceniza negra, y habla mucho de licores jugosos al sabor de la carne.

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Si tiene el golpe extra de los carbohidratos que desea, no puede equivocarse con la mayonesa de miso de ajo negro Frisón (RMB28).

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Aunque la comida se ha convertido en un foco fuerte en comparación con la escena anterior de Malabar, los cócteles todavía están a la vanguardia, con opciones innovadoras como la pasta escocesa y de miso Hot Miso (88 RMB)Una deliciosa cremallera adornada con escamas de nori y ponito.

DSC09751.jpgDaketa Isabella (RMB88), Imagen de Sophie Steiner / it

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Aroma claro a canela Puñetazo de pelota Horschetta (RMB88), Brandy de cereza, almendras y anís, sirven como edulcorante para la bebida o como edulcorante para los pezones.

La lista de Beavis se expande en la selección de vinos y persecución, mientras que puede ver nuevos platos que se agregan al menú de comida con el tiempo, con la apertura final con aproximadamente 35 opciones.

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La decoración de alta calidad, los bocadillos y bebidas de inspiración japonesa y un entorno de reunión en el vecindario apilado lo convierten en un restaurante único en la vida para beber por la noche.


Vea la lista para சகபா மலபார். Lee mas Reseñas de restaurantes de Shanghái.

[Cover Image by Sophie Steiner/That’s]