José Andrés y sus hijas se abren paso a comer por España

NUEVA YORK (AP) — En su nuevo programa de televisión, el famoso chef José Andrés entra a la cocina de un restaurante en España y se encuentra con una anguila gigante. Solo uno de ellos dejó intacta esta cocina.

Andrés supervisa mientras los chefs preparan la anguila para su florecimiento final: sin espinas, en rodajas finas como el papel, rebozadas en tres harinas y luego secadas con cilantro.

«Gente del mundo, sé que normalmente no comen anguila. Pero si la prueban, les encantará», les dice a los espectadores. «Nada puede ser más simple y complejo al mismo tiempo».

Esta serpiente es solo un momento delicioso en Discover+ «José Andrés y la Familia en España», que sigue al chef, restaurador y filántropo en un recorrido gastronómico por su tierra natal con sus tres hijas criadas en Estados Unidos, Carlotta, Inés y Lucía Andrés.

Las damas se unen a su padre mientras visitan lugares como Barcelona, ​​Madrid, Andalucía, Valencia, las Islas Canarias y Asturias, donde nació y donde hizo la comida, dice. Es un programa de viajes, un programa de cocina y un programa para padres, todo envuelto en una celebración de España y la orgullosa paternidad.

“Creo que ir con mi papá e ir a todos estos lugares fue muy especial porque es una persona muy curiosa”, dijo Carlotta Andrés en una entrevista reciente con su papá en The Bazaar, el bar en la azotea más grande de Andrés en The Ritz-Carlton en New York. «Ese es el tipo de persona que es y ningún viaje es igual si él no está allí».

El espíritu contagioso y enérgico de José Andrés es evidente en todo momento, un torbellino de pasión por la comida y respeto por su origen. Alegra tanto la brillantez deconstructiva del majestuoso restaurante El Bulli como la sencilla comida callejera.

Las tapas resultaron ser un reflejo perfecto de su filosofía gastronómica, ir de un lugar a otro y comer muchas cosas, frías y calientes, pescados, carnes y verduras, y lo convirtieron en una celebración de los ingredientes, el trabajo y la vida.

«Si yo fuera presidente del mundo, haría obligatorio que todos viajaran por el mundo durante un año de su vida, de país en país, de cultura en cultura, de continente en continente. Si todos hiciéramos eso, el mundo sería un lugar mágico Eso es lo que esto celebra.” Ancho.

En Barcelona, ​​José y sus hijas andan en patinetes eléctricos por la ciudad, ingresando a restaurantes, mercados y cafeterías mientras un padre se entretiene con sus viejos amigos culinarios, ofreciendo un delicioso recorrido interior que incluye tapas, gambas rojas, vino espumoso y croquetas. .

El élder Andrés, quien llamó la atención sobre la comida española y ayudó a arrojar luz sobre los desastres humanos con ella. Cocina central mundial Apenas podía contenerse. Una de sus hijas comentó: «Ya está en la cocina haciendo un desastre».

En Andalucía se bebe el famoso gazpacho de verdura de verano y se degustan diversos platos, destacando el atún rojo, que es un manjar local. Celebran la influencia del norte de África en la región en platos como jamón y huevos con alcachofas y brochetas de cordero asado.

«La felicidad sucede cuando mezclas diferentes personas, diferentes colores y diferentes lugares en un plato», dice José Andrés en la pantalla. En otro momento, ofrece este brillante desafío: «Dime lo que comes y te diré quién eres».

Hay baile flamenco y un viaje para comprar dulces horneados por monjas solitarias, denominado el «momento espiritual de brownie» de la familia. Las chicas intentaron hacer churros y luego un pastel de camarones llamado tortellitas de camarones. Ordeñan cabras, recogen sal de las pozas de marea, vuelan en parapente y bucean en busca de gansos percebes, conocidos en España como peregrinos.

A pesar de todo, José Andrés ha sido un fanático de la cocina española, argumentando cómicamente que el mar, la tierra, la pizza, los sándwiches abiertos llamados tostas y la cerveza se elaboraban en su tierra natal, y que las versiones españolas de crème brûlée y prosciutto son muy superiores a las versiones de otros países. «¡Todo se inventó en España!» Gritar.

«Creo que todas las culturas deberían estar orgullosas de lo que son e incluso chovinistas al respecto. En mi caso, a veces lo llevo al extremo», explica más tarde. «Defiéndete, defiende lo que sabes. De alguna manera, estás celebrando a todos».

Las patatas bravas picantes, las copas de sangría y las pirámides de pastelería real estaban en el menú de Madrid, mientras que Valencia ofrecía a los viajeros la mejor paella del mundo. “Crees que has probado algo real, piénsalo de nuevo”, advierte el chef a los espectadores.

La familia espera que la serie inspire a otras familias a salir y explorar, especialmente después de la pandemia. “España es la excusa”, dice José Andrés. «A veces tenemos las cosas más emocionantes ante nuestros ojos».

«Puedes ir a la bahía de Chesapeake y tener un momento increíble de descubrimiento. Puedes ir a Virginia y descubrir la región vinícola de Virginia. Todo el mundo piensa que tienes que ir a los rincones más lejanos de tu mundo. La emoción no está en los lugares. La la emoción está en ti».

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Mark Kennedy en http://twitter.com/KennedyTwits

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