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Comemos mucho. Es nuestro trabajo. Así que créanos cuando decimos que vale la pena dejarlo todo para probar.
Desde un sándwich de pastrami hasta un pato bellamente preparado, estas comidas nos dejaron boquiabiertos este año, tanto que Aún anhelando ellos.
Aquí hay seis de los mejores platos que tuvimos en 2021.
Sándwich de pastrami en Makki and Al’s Noshiri Restaurant, Montclair
es enorme. Es grasoso. Puede que no sea beneficioso para el sistema cardiovascular. Pero, el que piensa en la salud cuando, entre dos rebanadas de pan de centeno revuelto, se envasa media libra de algunos de los embutidos más frescos, frescos y deliciosos para el placer de su paladar.
¿El sándwich de pastrami maki y al noshiri es tan bueno como el legendario sándwich Katz, el manjar judío más antiguo y antiguo de la ciudad de Nueva York?
¿A quién conoces? ¿a quien le importa? Como dice mi madre yiddish: «Piensa menos, come más». Hay sabiduría en estas palabras.
¿En cuanto al pepinillo amargo kosher que lo acompaña? No tienes que ser judío para amarlo. Solo tienes que amar los buenos encurtidos agrios.
El va: 14 Park Street, Montclair; 973-744-7100, mikkiandals.com.
Muévete sobre Katz:Mikki & Al’s Noshery de Montclair hace pastrami asesino | reconsiderando
Pato en el círculo, Faridoon
Cada plato en The Circle en Fredon, propiedad de Brendan Ullmann y Tyler O’Toole, fue un golpe de gracia. Sin embargo, la pieza de resistencia fue la pechuga de pato de Long Island. La carne estaba tan tierna que un niño sin dientes podría comerla sentado en un caldo especiado, parecido a una imitación, relleno de albahaca tailandesa y cilantro. Ullmann piensa que lo que lo hace tan tierno es la mezcla de condimentos que descansa sobre el pato desde la mañana hasta que esté tierno esa noche en una sartén fría sin aceite pero con mucha sal.
Sobre por qué era tan bueno, dijo: «Tratamos de resolverlo nosotros mismos».
Tengo una respuesta. Buenos ingredientes frescos, manos expertas y talento creativo: esta es una receta ganadora para una excelente comida.
Circulo:Este podría ser el mejor restaurante para abrir este año en el norte de Jersey, si no en el estado
Ir: 310 Ruta 94, Faridoun; 973-862-6410, thecirclerrestaurant.com.
Croquetas en Bodegon, Cliffside Park
Deje que los españoles conviertan el puré de patatas frito conocido como croquetas en una maravilla de tapas llamada croqueta de carne Relleno de rica bechamel y jamón dulce y ahumado.
Deja en manos del chef y propietario Alex Pinheiro convertir esta deliciosa comida española en un paquete aún más delicioso de «delicioso jamón», dijo Pinheiro, que sirve en Bodegon, su muy buen restaurante gallego, que también tiene un pequeño bar con excelentes cócteles. .
Piñeiro, que nació y se crió en Ridgefield y trabajó en el restaurante español Toro, ahora está cerrado, y Huertas, ambos en Manhattan, no llena una croquetta con un jamón, la llena con tres. Dijo que cada cerdo se elige porque «representa la confluencia de mi crianza». (Sus padres son de Galicia). Los tres son cerdo serrano, la carne mundialmente reconocida; asado de cerdo «o, como se dice en España, jamón york», que Pinheiro recuerda con mucho cariño cuando visitaba la región gallega de su padre; y Taylor Hamm, el desayuno básico de Jersey.
Puso los tres, dijo, «en mi caso favorito». Intentalo; También podría convertirse en tu bocado favorito.
El va: 631 Anderson Ave., Cliffside Park; 856-521-9135, bodegonnj.com.
Pollo enojado en Corto, Jersey City
La filosofía de Corto, un alegre restaurante de barrio en Jersey City Heights, se puede resumir con el adagio menos es más: menos alboroto, menos ingredientes, más sabor, más delicioso.
El chef Matt Moskella, un chef hecho a sí mismo que creció en el condado de Morris, usa la menor cantidad de ingredientes posible para crear sus deliciosos platos italianos aclamados a nivel nacional (Bon Appetit llamó a su comida «increíble»). Dijo que los ingredientes que usa son los «mejores».
Pero quizás su mejor plato (aunque la competencia por ese título es absurdamente feroz en Corto) es deslizarse fuera del hueso, decírselo a todos tus amigos, devorar cada bocado de Angry Chicken.
¿polluelo? ¿Ese pájaro humilde que pocos, si es que hay alguno, consideran un manjar gourmet? Es un sueño epicúreo que se hace realidad en Corto.
¿Qué lo hace tan malditamente bueno?
La respuesta de Moskela no debe sorprendernos. Comienza usando «pollo de la mejor calidad y alta calidad», procedente de una granja rural Amish en Pensilvania, que cocina en una cacerola grande a fuego lento durante tres horas para que se derrita, dijo, «una textura húmeda e inactiva». Solo usa carne oscura, el muslo, dijo. Y la pierna, porque, en sus palabras, «la carne de la pechuga nunca se comportará de esa manera». Esto significa que se secará. Utiliza chiles secos, algunos tomates, ajo y tomillo para agregar más sabor.
Aunque el menú cambia con frecuencia en Corto, el pollo ha estado en él desde el primer día, junto con rigatoni, carne y queso. La falta de pollo corre el riesgo de perder un nivel apreciable de cocción. Una verdadera lástima.
El va: 507 Palisade Ave. , Jersey City; 201-420-6290, cortojc.com.
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Ostras de limón de la suerte, DP, Garfield
DP es un mundo lejos de la imaginación. Es un bar de buceo muy querido, famoso por, espéralo, mariscos. Sí, en un adorable garito de 75 años donde las luces navideñas nunca se apagan, las paredes son de ladrillo falso y tu botella de vino se mantiene fría en una jarra de agua de plástico, los platos de pescado son realmente buenos. ¿ostras? La docena de Lucky Limes que compartí con una amiga venía en una bandeja de papel que ella usaba para hornear galletas. Pero la sartén estaba helada, las ostras tan frescas, y quién puede discutir el precio: $ 2,50 / cada una. Puede espolvorearlo con jugo de limón fresco y / o sumergirlo en la salsa de cóctel que lo acompaña o disfrutarlo tal como está: salmuera, salado y carnoso.
Por cierto: los malditos camarones también son buenos, y solo cuestan $ 5.95.
El va: 732 River Doctor, Garfield; 973-246-7795, dpspub.com.
Fideos de sésamo Uni Carbonara en pasta ramen, un lugar secreto
El chef no solo combina de manera experta la excelente cocina japonesa con la cocina rústica italiana, sino que también utiliza los mejores ingredientes: trufa negra, carne wagyu A5, pescado kenmede y huevas de mar. Entonces, elegir el mejor plato no es tarea fácil, no cuando la competencia incluye ricotta cavatelli en un lomo de cerdo tierno, albóndiga de atún salvaje coronada con mono de mantequilla y tofu sedoso cubierto con salumi casera y panceta de cerdo estofada aterciopelada con porchetta. Pero, tal vez, tal vez, la pasta carbonara con sésamo se lleve la medalla de oro. Este magnífico plato de pasta con una hermosa salsa carbonara blanca infundida con queso con semillas de sésamo y adornado con crema de mantequilla casera casi me hizo llorar, es decir, si no hubiera sonreído locamente de alegría.
Revelado el secreto de Ramen Pasta:Conozca al chef y a sus dueños, así como la ubicación del nuevo restaurante.
Esther Davidowitz es la editora de alimentos en NorthJersey.com. Para obtener más información sobre dónde comer y beber, regístrese hoy y suscríbase a nuestro sitio. Boletín informativo North Jersey Eats.
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