junio 29, 2022

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Los pájaros rostizados a la española de Polo Bravo regresan a un nuevo lugar único

En 2022, Pollo Bravo se siente como un final feliz para dos historias gastronómicas de Portland particularmente infelices.

Uno es la epidemia y su impacto en todo el negocio de los restaurantes. En segundo lugar, el grupo de restaurantes Toro Bravo de John Gorham se disolvió en 2020, aunque en ese frente, Polo Bravo no se vio realmente afectado. El Rotisserie Chicken Spot fue iniciado en la primavera de 2016 por Goreham y el veterano chef de Toro Bravo, Josh Schofield, y a fines del mismo año era propiedad de Schofield y su esposa Sarah (quien dirigía Toro Bravo).

En cuanto a la epidemia, Pollo Bravo la detuvo por un tiempo con la entrega del Pine Street Market y el restaurante del centro, nada que decir sobre los turistas y el personal de la oficina. Ahora, después de una pausa de 10 meses, es un restaurante independiente en el norte de Portland que ha ocupado el lugar del antiguo bar de vinos Karaoke, como Hamaker y Up North Surf Club en la misma sección de North Killingsworth Street. Las páginas exclusivas de Pollo y Stallwort (Ensalada Radiccio, Patatas Bravas, Salsas) están de regreso e incluyen tapas selectas y los Patron Peppers favoritos de Toro Bravo, croquetas de pollo y jamón y una hamburguesa Bravo reiniciada.

Pollo tiene sus raíces en la expedición a España de Gorham y Schofield en 2013. En busca de la inspiración de Toro, quedaron impresionados por la ubicuidad y la sencillez del pollo asado de ese país sazonado con pimentón de la Vera, y Portland pensó que podría usarse para más de ese tipo de cosas, una observación que resultó ser correcta. El Polo Bravo abre dos años después de la ubicación original del Polo Nordeau de inspiración mexicana, mientras que Providor’s Arrosto estaba allí, pero hay lugares más recientes como Big’s Chicken y Mama Bird y Rotigo (Portland renacentista El Inca cocina peruana. El Inka).

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Experiencialmente, la nueva ubicación lleva a Polo en un círculo casi completo, regresando a su breve segundo lugar en Southwest Alter Street (ahora llamado Yalla y propiedad de Shalom). Tiene una cocina abierta, asientos en el interior y al aire libre y solo nueve artículos en el menú de comida, así como tres cócteles, seis opciones de cerveza y vino, ocho vinos por copa o botella y un amplio espacio de servicio de mostrador no pequeño. Opciones de alcohol (carpe, cerveza de jengibre, CBD, refrescos Selcher italianos y de Nueva York). También se pueden pedir bebidas en el Up North Surf Club.

En su encarnación de Toro Bravo, Bravo Burger es una de las OG Fancy Burgers de Portland y ha aparecido en muchas listas de «mejores» y encabezó la categoría Bistro. WWDel grupo «Burger Madness» de 2017. Disponible brevemente en los primeros días del polo (antes de que Place Your Heart se convirtiera en una opción de hamburguesas de Pine Street en ese momento), venía con la salsa Manzaco y Romesco habitual, pero en lugar de carne de cerdo con rebanadas muy tiernas y estilo pan con mantequilla. encurtidos de calabacín, delicioso Pimiento Patrón ($12). De alguna manera es una hamburguesa, se trata de ingredientes, pero con una base muy sólida: carne de angus recién molida cocinada en un lado medio raro y una gran cantidad de pan de semillas de sésamo Hermanos.

Los fans de Pine Street Polo Bravo también disfrutarán escuchando el Sándwich de Cerdo Rotisserie, Cebolla Caramelizada y Romesco ($10). Para verduras extra, incluye brócoli a la blanca ($10) y coliflor rostizada ($10).

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Por supuesto, al final, obtendrás un pequeño pollo. El Inheritance Bird (derivado de Cooks Venture, que Sarah Schofield dice que es «el precursor de las prácticas agrícolas de regeneración sostenible») está disponible en una variedad de configuraciones, que incluyen una cena familiar con pollo entero, una ensalada grande, papas con gambas y dos salsas ($ 49). ) Ganador Ganador $ ), Que es un cuarto de pollo con una pequeña ensalada y una salsa. Lo puedes conseguir por carrito a la carta ($9 por trimestre, medio $16, completo $30).

Delicioso, pero no demasiado picante, el pollo se cocina en pan rallado con rotisol y obtiene su jugosa ternura al frotarlo o marinarlo durante la noche con pasta de salsa picante (hecha con chile, cebolla, zanahoria y especias) fermentada en casa. De patrones fermentados. Tanto la ensalada de pollo como la de achicoria, los favoritos de Toro / sabrosos desde hace mucho tiempo, irán bien con su comida para llevar o entrega (esta última estará disponible nuevamente).

Aquí está el verdadero secreto de Pollo Bravo: Las salsas, que incluyen las ya mencionadas salsas picantes, alioli decantador, cremoso de cadetes verdes y romesco, así como caldo de huesos y salsas bravo. Todo en el menú está listo para mojar. De hecho, la mayoría de los alimentos son más o menos vehículos de entrega de condimentos.

“Algunos podrían decir que se trata de salsas”, coincide Josh Schofield.

Comer: Polo Bravo, 1225 N Killingsworth Street, 503-477-8999, pollobravopdx.com. Todos los días de 11:30 a 21:00 horas.