El chef de Milwaukee, George Ortiz, ha estado viajando por México comiendo comida callejera como una forma de reconectarse con su herencia y crear un menú para un nuevo restaurante oriental.
Planea abrir Sonora’s, un restaurante mexicano rústico, en 2124 N. Farwell Ave. , donde Simple Café estuvo para el desayuno y el almuerzo hasta su cierre en julio de 2021.
«Quiero que sea realmente rústico y auténtico», dijo Ortiz. “Aquí nací, pero soy hispano y cuando viajo a México deambulo por las aceras y compro comida callejera. He tenido la suerte de ser adoptado por los chefs que conozco. Me abrazan y me enseñan sus técnicas. Traigo esos artículos aquí».
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Ortiz planea abrir el lugar el 29 de mayo.
Ha viajado a muchos estados y ciudades de México, pero la mayoría de sus recetas están inspiradas en la comida callejera de la Ciudad de México.
Una cosa que Ortiz está feliz de tener en su restaurante es Suadero, un corte de carne de res con una textura más suave que se cocina en grasa y se usa en tacos y otros platos.
«Es una técnica de país tan única. He estado por todas partes y no puedo encontrar a nadie haciendo eso en Milwaukee», dijo Ortiz. «Es increíble. Si lo cocinas lentamente con paciencia y amor, es el trozo de carne más tierno que puedes conseguir».
El menú de bebidas también tendrá una fuerte influencia mexicana con horchata casera, agua fresca (agua de frutas) y hielo raspado de sabor natural.
La barra estará surtida de ron, tequila y mezcal. Tiene planes de importar fuentes de cactus de México que de otro modo no se pueden encontrar en Milwaukee.
El interior de 3,000 pies cuadrados contará con obras de arte y cerámica que Ortiz coleccionó en México. También contará con fotos de los chefs de comida callejera en México que inspiraron el menú.
Sugiere un patio con decoración de patio español; Se requiere aprobación de la ciudad.
Ortiz nombró al restaurante en honor al estado mexicano de Sonora, donde nació su difunta madre.
“Es un tributo a la patria, mi familia y nuestra herencia”, dijo Ortiz.
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