mayo 28, 2022

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Pizza Brampton: por qué el ‘estilo indio’ podría convertirse en un pedido más grande en Canadá

Si la cobertura de piña es el reclamo de fama de Canadá, o, para algunos, infame, Brampton es el hogar de lo que sigue: la pizza al estilo indio.

Esta es una pizza cubierta con ajo, cilantro, jengibre y pimiento verde. Durante décadas, la comunidad de Brampton en el sur de Asia ha estado llamando a las cadenas locales y ordenando pizza «al estilo indio», y ese éxito ha llevado a más adiciones indias (hola, pollo con mantequilla).

La chef y activista gastronómica Joshna Maharaj lo compara con un «sándwich de queso indio a la parrilla perfecto» completo con queso pegajoso y una patada sorprendente.

Maharaj, quien creció en una ciudad de rápido crecimiento al noroeste de Toronto, dice que la pizza a menudo parecía un elemento del menú secreto antes de que los menús secretos se convirtieran en algo.

«Solo tienes que conocer a la persona adecuada para ordenar por teléfono. Ellos son los que tienen el permiso, o el poder en la articulación, para obtener luz verde». Queso indio (queso indio) y pimiento verde hasta que consigas lo que quieres”.

MIRAR: Maharaj y Nav Nanwa de CBC se dirigen a Brampton para un tobogán al estilo indio

La pizza al estilo indio de Brampton puede llegar a ti

Nav Nanwa de CBC lo lleva dentro de Popular Pizza, que ha estado poniendo ajo, cilantro, jengibre y pimiento verde en pasteles durante años. Ahora, la cadena se está expandiendo rápidamente en Ontario. 4:21

Más pizzerías en todo Canadá ahora están dando luz verde. Puede encontrar pizza al estilo indio, a menudo completa con pollo con mantequilla, desde St. John’s hasta Winnipeg y Vineyard en el valle de Okanagan en la Columbia Británica. Cadenas como Popular Pizza, que tiene varias ubicaciones dentro de Brampton, ahora se están expandiendo rápidamente por Ontario para llegar a ciudades como Kitchener, Londres y Windsor.

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Luego están los gigantes conocidos, como Pizza Pizza, que ahora ofrece pizza tandoori con verduras.

Entonces, si nunca has comido una pizza como esta, la pregunta podría no ser si, sino cuándo. Porque no comete errores, es delicioso.

El lugar de la India en el mundo de la pizza

Cuando piensas en pizza, probablemente piensas en Italia.

Pizza Margarita Masa fina, tomates San Marzano triturados, queso mozzarella fresco, albahaca y un chorrito de aceite de oliva fino: cuando se hace bien, es la perfección absoluta.

Es un tema de debate, dice el consultor internacional de pizza Anthony Falco, pero es posible que la mozzarella en esa clásica pizza italiana de búfalo de agua sea originaria de la India.

Falco, quien acaba de regresar a la ciudad de Nueva York luego de abrir una pizzería en Bangalore, India, dice Butter Chicken (Margh Makhani) También hace una cobertura de pizza «perfectamente armoniosa».

“Piénsalo, la masa delgada de pizza cocinada a la perfección se parece mucho a Yaya Él dijo.

La principal diferencia: Yaya Se cocina echando la masa por las paredes laterales a super caliente horno Horno redondo.

Por otro lado, la pizza se coloca en el piso del horno, que debe estar increíblemente caliente para obtener mejores resultados.

“El curry se coloca directamente sobre la masa cruda en lugar de servirse por separado”, dijo Falco.

¿Resultados? Bueno, esta es una imagen.

Anthony Falco, consultor internacional de pizzas, ayudó a ordenar los sabores de esta pizza de pollo con mantequilla para un restaurante, Thin Tony, en Bangalore, India. (Presentado por Anthony Falco)

Pero eso no es lo que está pasando en Brampton.

Las tiendas populares no son lujosas. Hacen pizza a través de una cinta transportadora y la hacen en gran cantidad: adentro, hay varias cajas de comida para llevar afuera que parecen una oficina de correos, y puedes pedir todos los ingredientes tradicionales.

«No solo estamos apuntando a los indios, obviamente en esta ciudad diversa, tenemos que apuntar a una variedad de culturas diferentes», dijo Gurpreet Gill, quien coordina dónde se expandirán las siguientes franquicias populares.

Ginger va, agregando otra capa de pastel a una pizza al estilo indio. (Grant Linton/CBC)

Pero agregue esas especias y obtendrá algo lo suficientemente diferente como para que un escritor gastronómico y crítico de restaurantes como Chris Nuttall Smith lo escriba.

En 2013, escribió esto sobre la pizza al estilo indio de Brampton en The Globe and Mail: «Es algo simple, pero increíblemente efectivo. De repente, hace que la pizza de las cadenas de tiendas sea una de las experiencias de comida rápida más inusuales y fantásticamente deliciosas que existen».

Para Jill, la pizza al estilo indio alguna vez fue la comunidad local del sur de Asia que buscaba sabores familiares; Comida reconfortante que ‘te lleva de vuelta a casa’.

Ahora, está listo para recibir a aquellos que quieran experimentar.

«¿Por qué probarías la misma pizza una y otra vez?»

‘somos nosotros’

Maharaj dijo que su primer recuerdo de la pizza al estilo indio fue algo que hizo su madre. Recuerda una conversación en la que su madre le aseguró que podía hacer pizza si quería.

«Pero la reacción india no puede contenerse, el chile, el cilantro y esas cosas tienen que estar ahí», dijo.

Su reacción: «Ah, eso es pizza, pero no del todo».

El chef Yoshna Maharaj dijo que ver aderezos indios en un menú de pizzas puede no parecer mucho, pero fue un «gran momento» para la comunidad de Brampton del sur de Asia. (Grant Linton/CBC)

Mirando hacia atrás, Maharaj dijo que era «algo muy indio» tomar un plato y agregarle especias clásicas. Pero las pizzerías, de hecho, ponerlas en los menús y hacerlas en todas partes era algo completamente diferente: era una señal de una comunidad que proclamaba su existencia.

Al final, su pizzería local estaba recibiendo tantos pedidos al estilo indio que simplemente tuvo que repasar el menú. Ese fue un «gran momento» para la comunidad, dijo, donde él dijo: «Esto es lo que somos».

Ahora, esta pizza siempre está presente: es asequible, abundante y deliciosa.

Y pronto llegó el momento de probar una rebanada.