diciembre 8, 2022

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¿Por qué Canadá está abriendo su sótano de jarabe de arce?

La industria del jarabe de arce de Canadá se ha convertido en el foco de atención internacional en los últimos días, con titulares que afirman que el país ha tenido que aprovechar sus reservas estratégicas para compensar el déficit.

Quebec produce alrededor del 73 por ciento de todo el jarabe de arce del mundo. La Organización de Productores de Jarabe de Arce de Quebec (QMSP), la organización que gobierna a los productores de jarabe de arce en la provincia, dijo que lanzará alrededor de 22,7 millones de kilogramos de jarabe de arce de su reserva estratégica al mercado en febrero.

Para algunos, los titulares pueden ser tan llamativos que Canadá incluso tiene una reserva de jarabe de arce. El CBC explica el propósito de esta reserva, por qué debería utilizarse y explora si hay escasez de jarabe de arce.

¿Qué es una reserva estratégica?

La industria del jarabe de arce en Quebec se rige por un sistema de gestión de suministro, lo que significa que utiliza un sistema de cuotas administrado por QMSP que determina el tamaño del mercado. QMSP también controla la Reserva Estratégica Global de Jarabe de Arce, que puede contener más de 45 millones de kilogramos de jarabe de arce.

La reserva se creó en 2000 para mantener el jarabe en stock y garantizar un suministro constante para los mercados nacionales e internacionales, independientemente del tamaño de la cosecha, dijo Helen Normandin, portavoz de QMSP, a CBC As It Happens.

Uno de los sitios, Laurierville and Warehouse, en la región Centre-du-Québec, cubre un área de 24.805 metros cuadrados, el equivalente a cinco campos de fútbol. Solo este sitio puede almacenar 25 millones de kilogramos de jarabe de arce, o 94.000 barriles.

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Cuando se almacena correctamente en barriles, el jarabe de arce puede durar muchos años, dijo Michael Farrell, ex director de Uihlein Forest en la Universidad de Cornell, una estación de campo de investigación y extensión de jarabe de arce en Lake Placid, Nueva York.

En los años en los que el rendimiento es bueno y se produce más almíbar de lo necesario, el extra se puede vender a QMSP y almacenar «para tener suficiente para mantener a la gente llena de almíbar en sus pasteles», dijo Farrell.

«Sin esto en reserva [this year]Habrá mucho menos almíbar en los estantes de las tiendas y el precio será mucho más alto «.

¿Por qué tuvieron que aprovechar la reserva este año?

En 2021, se produjeron alrededor de 60 millones de kilogramos de jarabe de arce, que es una cantidad promedio en comparación con años anteriores, pero disminuyó en 18 millones de kilogramos en comparación con 2020.

En esta foto, un segador picotea un arce. La industria del jarabe de arce en Quebec se rige por un sistema de gestión de suministro, lo que significa que utiliza un sistema de cuotas administrado por QMSP que determina el tamaño del mercado. (CBC)

“Fue una temporada normal, no mala, pero no tan buena como las dos últimas temporadas: 2019 y 2020 fueron simplemente años asombrosos y de gran producción”, dijo Normandin.

Sin embargo, la demanda mundial ha aumentado más del 20 por ciento, un aumento que los expertos de la industria creen que ha sido impulsado en parte por más personas cocinando en casa durante la pandemia, y eso ha afectado la oferta.

¿Cómo afectó el clima al rendimiento?

No todos los años son perfectos para todas las cosechas agrícolas. Este fue uno de esos años que no fue perfecto en términos de producción de jarabe de arce, dijo Abe van den Berg, profesor asociado de investigación en el Centro de Investigación Proctor Maple de la Universidad de Vermont en Underhill, VT.

Dijo que muchos lugares no tenían buen clima para el flujo de savia hasta más tarde en la temporada de producción.

Para que la savia fluya, dijo, debe haber temperaturas bajo cero, seguidas de temperaturas por encima del punto de congelación.

«No hubo muchos días de transmisión», dijo Van den Berg.

¿Hubo realmente una «escasez» de la bebida?

Canadá explota las reservas de jarabe de arce en medio de la escasez

Frente a una escasez, Canadá está aprovechando su reserva estratégica de jarabe de arce

Dijo que eran títulos como los que ponían rudo a van den Berg.

«Tuvimos un año en el que la cosecha no fue buena», dijo, «de hecho no fue terrible. No fue tan buena como en años anteriores, y la reserva estaba allí para hacer su trabajo». «Y no hubo interrupción en los suministros. No hay escasez».

«Todos los titulares mencionaron la escasez de jarabe de arce», dijo. «Y, literalmente, no hay escasez debido a la reserva».

Jarras de sirope de arce se alinean en el estante. En 2021, se produjeron alrededor de 60 millones de kilogramos de jarabe de arce, que es una cantidad promedio en comparación con años anteriores, pero 40 millones de libras menos en comparación con 2020. (Halle Kotnam / CBC)

Philippe Charest Beaudry, propietario de Brien Maple Sweets de Ste-Anne-de-la-Rochelle en Kew, que embotella y vende jarabe de arce, dijo que su compañía ha podido cumplir con todos los contratos en lo que va de año.

«Nunca escuché en la industria de otros jugadores que no pudieran cumplir con los contratos «.

¿Tuvo la reserva algún problema con su inventario?

Entre 2011 y 2012 se robaron unas 3.000 toneladas de una instalación de almacenamiento en Quebec. Pero eso fue hace unos años cuando la reserva estratégica realmente se agotó.

«Es posible que la gente no lo recuerde, pero en 2008, después de dos o tres años consecutivos de mala producción, solo mal tiempo, [they] La reserva se quedó sin alcohol «, dijo Mike Farrell.

«No había nada ni suficiente jarabe. Los precios subieron. Perdimos muchos mercados para el jarabe de arce puro», dijo.

El árbol se golpea para cosechar jarabe de arce. Muchos lugares no tuvieron buen clima para el flujo de savia hasta más tarde en la temporada de producción, dijo Abe van den Berg, profesor asociado de investigación en el Centro de Investigación Proctor Maple de la Universidad de Vermont en Underhill, Vat. (CBC)

dijo Ray Bonenberg, ex presidente del Instituto Internacional de Jarabe de Arce y productor de jarabe de arce cerca de Pembroke, Ontario. 2008 fue un «mal año en producción».

«Hacía un frío anormal hasta el primero de abril y luego hizo mucho calor, y sé que mi temporada fue de ocho días, así que fue desastroso», dijo. «La reserva estaba de abajo hacia arriba y él la estaba construyendo».

¿Qué significa esto para el próximo año?

Farrell dijo que 22,7 millones de kilogramos de jarabe de arce representan «una cantidad significativa para extraer reservas este año». Pero, ¿qué significa eso para el futuro inmediato de la reserva?

Actualmente hay alrededor de 50 millones de grifos de jarabe de arce en Quebec. En julio, QMSP aprobó la emisión de siete millones de nuevos para satisfacer la demanda.

«Desde nuestro punto de vista, creemos que debería resolver el problema a corto plazo», dijo Charest-Bowdry. «No veo una temporada el próximo año en la que no haya jarabe de arce en la tienda».