octubre 5, 2022

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Receta de pollo español con almendras y salsa de azafrán y vino

Bienvenidos Una olla de salchichas, Benjamín KemperEn esta columna semanal, encontrará nuestras nuevas y más audaces ideas para cocinar que solo requieren una olla, sartén o sartén. ¿Semana ocupada? Le trajimos estas recetas de bajo esfuerzo y alta recompensa de todo el mundo.

Cuando tenía 15 años, gané la lotería con una madre anfitriona en Madrid que perfeccionó los clásicos españoles: tortilla española, croquetas, gazpacho, lo que sea, pero muchos de ellos. La reelaboración de María Ángeles es pollo en salsa de almendras, un guiso andaluz que, bien hecho, evoca los sabores por excelencia de la España morisca: azafrán, ajo, orégano, perejil.

Pero los restaurantes españoles y los bares de tapas a menudo toman atajos cuando se trata de platos. Se desharán del costoso azafrán, agregarán colorante alimentario en su lugar o reducirán las (también costosas) almendras Marcona en favor de las nueces de California. Esta es una receta simple que produce una salsa fina y pegajosa sin especias ni alma. La versión de mi madre anfitriona agrega vino blanco para darle profundidad y vinagre de jerez para darle sabor. La primera noche que sirvió, limpié el plato con pan, así que me gané el apodo de El Lavavazillas, «la lavaplatos».

Si bien el pollo y las especias en esta receta provienen directamente del bloc de notas de María Ángel, el aceite de pimentón es solo para mí; sin él, el plato iría directamente a la prisión de alimentos dorados. Tiendo a aderezar la comida, pero aquí, la llovizna carmesí no solo agrega color, sino también un toque ahumado de fogata que une los sabores. Las abuelas andaluzas pueden señalarnos con el dedo a Maria Angels ya mí, pero como escribió una vez MFK Fisher, una buena comida «debe sacar a la gente no solo de la salsa de carne y papas, sino también del pensamiento, del comportamiento». ¡Saludo! Para eso.


Pollo Almendrado Con Salsa De Azafrán Y Vino

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Cocido al vapor con ajo y rociado con aceite de pimentón ahumado, el pollo en salsa de almendras es uno de los mejores alimentos reconfortantes olvidados de Iberia.

Rendir: Para 4 personas

Tiempo:

1 hora, 30 minutos

cosas requeridas

  • ¼ de taza más 2 cucharadas. Aceite de oliva virgen extra, separado

  • 1 cucharadita de pimiento español ahumado (pimentón)

  • 3 libras. Muslos de pollo con hueso, sin piel y secados

  • Sal kosher y pimienta negra recién molida

  • 2 cebollas amarillas medianas, finamente picadas

  • 4 dientes de ajo, finamente picados, divididos

  • 2 cucharadas de harina para todo uso

  • 1 taza de vino blanco seco

  • 2 tazas de caldo de pollo

  • ¼ de cucharadita Orégano seco

  • Una pizca pequeña de hebras de azafrán, desmenuzado

  • 10 onzas. Almendras Marcona tostadas y saladas (alrededor de 2 tazas), finamente molidas, y más, enteras, para decorar

  • 1 cucharada. vinagre de cereza

  • Hojas de perejil, para decorar

Instrucciones

  1. En una sartén grande, mezcle 2 cucharadas de aceite y pimienta. Encienda el fuego a medio y cocine, revolviendo constantemente, hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Transferir a un frasco y reservar. Limpie la olla y regrese a la estufa.

  2. Sazone el pollo con sal y pimienta negra. Encienda el fuego a alto y agregue 2 cucharadas de aceite. Cuando esté caliente y reluciente, agregue el pollo, con la piel hacia abajo, voltee una vez y cocine hasta que se dore por ambos lados, aproximadamente 8 minutos. Transferir a un plato.

  3. En una sartén vacía, agregue el resto del aceite y la cebolla y encienda el fuego a medio-alto. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave y transparente, unos 12 minutos. Agregue tres dientes de ajo y cocine hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto. Agregue la masa y cocine hasta que no queden rayas blancas, aproximadamente 1 minuto. Agregue el vino blanco, aumente el fuego a alto y cocine hasta que burbujee y espese, aproximadamente 3 minutos. Agregue gradualmente el caldo, el orégano y el azafrán. Agregue el pollo reservado y los jugos acumulados y deje hervir. Reduzca el fuego a medio y cocine, parcialmente cubierto, volteando una vez a la mitad de la cocción, hasta que el pollo esté muy tierno, aproximadamente 55 minutos.

  4. Agregue las almendras, el vinagre y el ajo restante y cocine por 3 minutos más. Sirva rociado con aceite de pimentón reservado, espolvoreado con perejil y almendras fileteadas.