Las cebollas amarillas en mi jardín están comenzando a brotar. Una vez que esto sucede, deben ser utilizados. Mi primer pensamiento fue la sopa de cebolla francesa, tazones humeantes de la bondad de la cebolla fría y gordita.
Y a mi manera, preparar Sopa de cebolla francesa rinde homenaje al amigo y compañero chef Jean-Robert de Cavell. Este chef nacido en Francia de fama mundial, a quien con orgullo llamamos Cincinnati y Northern Kentucky, falleció a la edad de 61 años después de una valiente batalla contra el cáncer.
Todos los que lo conocieron tienen una historia, así que voy a compartir esta primera y memorable historia. Nos conocimos a mediados de los 90 cuando él era bastante nuevo en Cincinnati. En ese momento era el chef del restaurante Maisonette.
En la mesa:Para honrar a Jean-Robert D. Cavell, Cincinnati tiene que triunfar
Jean Robert dio una clase en mi escuela de cocina. Fue su primera experiencia enseñando en un salón de clases. Bromeó diciendo que le ayudaría a mejorar su acento inglés. De todos modos, teníamos un máximo de 50 estudiantes. Más de 150 personas se han registrado. Ahora bien, esto fue antes de las redes sociales. Trajimos más sillas y de alguna manera logramos acomodar a 100 personas. Todos llegaron a casa con el estómago feliz y recetas, junto con un cariño y respeto por este joven chef talentoso y honesto.
Lo extrañaré, especialmente en primavera cuando cosecho berros y en otoño recojo hongos silvestres. Siempre estaba feliz de recibirlos.
Sopa De Cebolla Francesa Con Crutones De Ajo
Las cebollas bermuda o españolas son cebollas clásicas utilizadas en esta sopa. Pero usa lo que tienes. Tenía cebollas amarillas regulares, y eso es lo que usé.
Sirve 6-8.
sopa de ingredientes
5 tazas o más de cebollas colmadas en rodajas muy finas
3 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
Sal y pimienta
1 taza de vino blanco seco
2 hojas de laurel
8 tazas de caldo de res
Ingredientes picatostes
6-8 picatostes redondos
mantequilla derretida
clavo y ajo
8 onzas de queso gruyere o suizo rallado
Instrucciones de sopa
Derrita la mantequilla y el aceite a fuego medio en una cacerola grande.
Agregue la cebolla y cubra con la grasa, luego cocine, revolviendo frecuentemente, hasta que se ablande y caramelice. Las cebollas obtendrán un hermoso color caramelo marrón dorado.
A medida que las cebollas se cocinan y liberan vapor, sus azúcares naturales se adhieren al fondo de la sartén. Este glaseado agradable, pegajoso y sabroso se derrite cuando se agrega líquido. El proceso de caramelización tarda hasta 40 minutos, así que ten paciencia. Si las cebollas comienzan a quemarse, simplemente baje el fuego.
Vierta el vino en la sartén y raspe todos los trozos marrones. Esto se llama desglasado.
Agregue las hojas de laurel y el caldo. Reduzca a fuego lento y agregue sal y pimienta.
Cocine a fuego lento hasta que el sabor sea de su agrado. El mío tardó 30 minutos.
Retire las hojas de laurel.
Instrucciones para tostar
Corta pan francés o cualquier otro pan cremoso en círculos. Píntalo con mantequilla derretida. Tostar un lado pasando rápidamente por debajo del asador.
Frote la parte superior con un poco de ajo, luego agregue el queso.
Si tiene guisos aptos para horno, sirva la sopa con un cucharón en tazones y cubra con picatostes. Déjalo debajo de la parrilla hasta que el queso se derrita.
Si no tiene guisos resistentes al horno, coloque los picatostes de queso en la bandeja para hornear, póngalos debajo del asador hasta que el queso se derrita y colóquelos encima de cada tazón de picatostes.
Pista:
no deja un laurel? No gracias por el deber. Con un buen caldo de res, la sopa seguirá estando deliciosa. El batido de tomillo seco es una buena alternativa.
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