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Esta sopa, con puerros cocidos durante mucho tiempo y espárragos crujientes, es brillante y rica, sustanciosa pero no pesada. La pasta de ajo y jengibre y el miso, junto con un montón de queso parmesano, hacen el trabajo pesado para convertir el agua en un caldo sabroso. Revuelva la mantequilla de semillas de mostaza instantánea en la sopa justo antes de servir.
Algunos consejos para hacer sopa: Sala los espárragos picados mientras se cocina la sopa para que esté listo para absorber el caldo caliente tan pronto como lo agregues. Los espárragos cortados al bies exponen más superficie a la sal. Un rallador pequeño servirá para la sopa, pero no se moleste en limpiar el rallador entre los ingredientes. Todo va de la misma manera.
avanzando: Prepare la sopa hasta que las papas estén completamente tiernas, luego refrigere hasta por 4 días, cuando esté lista para servir, recaliente la sopa, luego agregue el resto de los ingredientes.
almacenamiento: Refrigere hasta por 4 días.
Para obtener consejos sobre cómo «cargar con azúcar» esta receta, lea esto: Cómo una sopa simple puede ser la puerta de entrada a tres comidas más
ingredientes
Porciones: 4 (hace un poco de 8 tazas)
Para preparar mantequilla de semillas de mostaza
para sopa
- 4 cucharadas de mantequilla sin sal
- 4 cucharaditas de jengibre fresco rallado
- 4 cucharaditas de ajo, finamente picado o rallado
- 1 cucharada de miso amarillo
- 1/2 taza de vino blanco crujiente, como vinho verde o sauvignon blanc
- 1 puerro grande (14 onzas) de color verde pálido con partes blancas, cortado en trozos de 1/2 pulgada (alrededor de 2 tazas)
- 1 1/2 libras de papas nuevas pequeñas, cortadas en cuartos
- 4 tazas de agua
- 1 1/4 cucharaditas de sal fina, cantidad dividida
- 8 onzas de espárragos, recortados y cortados en rodajas de 1/4 de pulgada (1/8 de pulgada si los tallos son gruesos)
- 3/4 taza (1 1/2 onzas) de queso parmesano rallado
- Rodajas de limón para servir
- 1/4 taza de hierbas mixtas frescas picadas, como perejil, cilantro, estragón y eneldo, para servir
dirección
Activo: 25 minutos
|Total: 40 minutos
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Paso 1
Haz la mantequilla de semillas de mostaza: En una cacerola grande a fuego medio, tuesta las semillas de mostaza hasta que comiencen a desprender su aroma, agitando la sartén varias veces, aproximadamente 1 minuto. Reduzca el fuego y agregue 2 cucharadas de mantequilla. Cubra y cocine hasta que la mantequilla se derrita y comience a chisporrotear, aproximadamente 2 minutos. Transfiera a un recipiente resistente al calor y raspe los lados de la olla para obtener todas las semillas de mostaza. Remueve con una pizca de sal y reserva.
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Paso 2
Prepara la sopa: Regresa la olla a fuego medio-bajo y agrega 4 cucharadas de mantequilla, jengibre, ajo y miso. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se convierta en una pasta dorada, de 2 a 3 minutos. Puede pegarse al fondo de la olla, eso está bien, pero ajuste el fuego si comienza a quemarse.
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Paso 3
Agrega el vino, raspa el fondo de la olla y bate hasta que la mezcla cubra el dorso de una cuchara, aproximadamente 2 minutos.
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Etapa 4
Agregue los chalotes, reduzca el fuego, cubra y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los chalotes estén tiernos, aproximadamente 4 minutos.
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Quinto paso
Agrega las papas, el agua y 1 cucharadita de sal. Tape, aumente el fuego a alto y deje hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento la sopa durante unos 15 minutos, o hasta que las papas estén muy tiernas.
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Paso 6
Mientras la sopa hierve a fuego lento, en un tazón mediano, mezcle los espárragos con 1/4 de cucharadita de sal. siéntate a un lado.
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Paso 7
Una vez que las patatas estén tiernas, apaga el fuego. Agregue los espárragos y el queso parmesano y revuelva bien. Deje reposar la sopa en la olla para derretir el queso y cocine los espárragos ligeramente, aproximadamente 1 minuto.
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Paso 8
Para servir, sirva la sopa en tazones individuales. Agregue la mantequilla de semillas de mostaza, luego agregue 1/4 de cucharadita de mantequilla, jugo de limón y una pizca de hierbas frescas a cada tazón.
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