octubre 24, 2021

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Restaurante Cobos abre en Capro con menús hispano-californianos para desayuno y cena

Tazas, Un nuevo restaurante y bar abierto todo el día que abrió silenciosamente en 2223 Market Street la semana pasada, trajo a Castro bolas de papa tipo almohada enterradas bajo las cuerdas de cebolletas y rodajas gruesas. Vecinos casuales de la fundadora Jessica Kapoor con lavado de cerebro, que espera sean un lugar para que la gente de Kobas regrese y se relaje, mientras disfruta del menú que invita a la reflexión de la cocina mexicana y de inspiración española de California Julio Aguilera y toma su primera taza de café durante el día con una lista de bebidas.

El nombre se refiere a la influencia española del restaurante de muchas maneras, dice Kapoor. “Cobas” significa “taza”, no sólo el restaurante es un lugar donde la gente puede aparcar una taza de café o una copa de vino, sino también “el equivalente a una suite dura en la baraja española. Cartas”, explica. “Si bien esta no es una traducción directa, siempre existirá ese sentimiento de amor y familia cuando juegues a las cartas con tus amigos”, dice. Kapoor espera cultivar esa sensación de estar alrededor de la mesa jugando con amigos o familiares. Kapoor es también la directora ejecutiva de Saison Hospitality Group, la compañía detrás de dos Saison con estrellas Michelin y una estrella Angler, y llama su atención seriamente sobre el servicio a este restaurante hermano informal.

Liz Barclay / Copas

Dos cócteles rosas adornados con sandía

Liz Barclay / Copas

Un plato de paletas de limón, helado y rosquillas de churro

Liz Barclay / Copas

Desde el desayuno hasta la cena, Aguilera ofrece platos accesibles y entre alturas. Para empezar, un “rollo” parecido a un burrito está lleno de comodidad y conveniencia: un huevo ahumado, frijoles pintos, queso y pechuga ahumada servidos con una salsa casera ahumada, y la rosquilla suave y azucarada con canela no es más que ser tragado con una taza de Joe caliente. Si bien el menú del almuerzo aún no ha comenzado, California trae un desfile de platos que muestran el regalo de combinar inesperadamente ingredientes y técnicas mexicanas y españolas. Bulbo, por ejemplo, combina las costillas asadas del pulpo español con fragantes frutas de moda y bacilla de Chile terrosa, mientras que Arroyo Con Polo viene en una cazuela de Corningware que recuerda a la cocina casera de la abuela y se baña en un adobo de chile dulce y picante.

Las bebidas con frijoles comienzan con café y espresso. Orgullosa Mary Coffee, Una mezcla de tequila, sandía, naranja y ciruela, antes de fluir hacia la lista de cócteles ligeros y refrescantes como Rhonda. La lista de vinos saldrá pronto, dice Kapoor, y se está curando con la ayuda del equipo de Angler and Season. De hecho, Kapoor dice que la mayor parte del desarrollo del restaurante ha sido colaborativo. “Este es un esfuerzo en equipo y en común”, dice, y agrega que quiere asegurarse de que todos en el equipo sientan que sus ideas son respetadas. “Le da a la gente sus flores”, dice.

Donas sorbo con salsa de chocolate blanco quemado

Liz Barclay / Copas

Kapoor dejó su camino para cultivar un sentido de creatividad y nostalgia, desde el menú hasta el espacio corporal. Por ejemplo, hay una variedad de cafeteras Corningware que se colocan en un lado dentro de la puerta, dando una especie de ambiente de casa de la abuela. Kapoor planea exhibir las obras de varios artistas usando las paredes del restaurante y rotar el arte cada trimestre. Pinturas coloridas en todo el restaurante ahora provienen del artista. Marco Oswaldo Raso VeiroDespués de la muerte del hijo del artista en 2016, Kapoor se hizo amigo cercano de quién. Cuando descubrió que ya había dibujado una pieza con un grupo jugando a las cartas alrededor de la mesa, ya había invitado a Raso a exhibir su trabajo en el restaurante. . Ahora cuelga principalmente en la entrada del restaurante. “Había mucha integración divina en este lugar”, dice Kapoor. “Sabes cuando estás en el lugar correcto en el momento correcto, se siente así”.

Cobas ahora está abierto de miércoles a domingo de 8 a.m. a 10 p.m.

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