agosto 9, 2022

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Salt Got, Croquetas y Fiduio: Recetas de inspiración española de Yodam Ottolengi | Alimentos y Bebidas Españolas

AEn esta época del año, los pensamientos de tapear en el día más largo del año, las largas tardes de principios de esta semana están lejos de mis pensamientos culinarios. Las tapas a menudo requieren un buen tiempo en la cocina: se necesita un tiempo para hacer bacalao salado, croquetas y aloe vera. Pero, en mi opinión, todo esto es parte del evento: el alfarero en la cocina, dormir la siesta y adelantar la puesta del sol durante una hora más o menos para disfrutar mientras se prepara. Saludo!

Bacalao salado con puré de tomates y aceite de eneldo (en la foto de arriba)

Tengo sal, o பகலௌ, que es una de las cosas que es más difícil de lo que realmente es. Pruébelo, muéstrese lo fácil que puede ser, y lo volverá a hacer lo suficientemente pronto como para enseñárselo a sus amigos. Sirva con pan crujiente y una ensalada grande de hojas.

Producto 25 minutos
Curar 1 hora +
Cocinar 15 minutos
Sirve 4

500 g cintura de abrigo sin pielCortar en 4 partes iguales
cucharadas de azúcar
sal marina polar
160ml de aceite de oliva
3 dientes de ajo,
Pelado: 2 ligeramente golpeados con la hoja de un cuchillo grande y otro triturado
1 limón – Cortar en 5 tiras, luego tomar el jugo, sacar 10 cucharadas
4 tomates ciruela (400 g netos)
1 cebollaPelar una calabaza, rallarla y cortarla en círculos finos (30 g web).
10 g de hojas de eneldo fresco
Cucharadas de semillas de alcaraveaTostar y moler ligeramente en un mortero.
Cucharadas de chile de Alepo

Primero, cura la coda. Moler el azúcar y dos cucharaditas de sal rallada en un mortero hasta que quede casi fina. Seque las piezas de abrigo y colóquelas en un plato. Cubre el pescado uniformemente con la mezcla de sal y déjalo enfriar a temperatura ambiente durante una o dos horas; no lo dejes demasiado tiempo o estará demasiado salado.

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Cuando la línea se enfríe, caliente el horno a 180C (ventilador de 160C) / 350 F / gas 4.

Enjuague bien el pescado con agua corriente fría, luego séquelo y colóquelo en una cacerola pequeña antiadherente sobre la cual quepa bien. Vierta 100 ml de aceite, agregue rodajas de ajo machacado y jugo de limón y cubra con papel de horno. Hornear durante 12 minutos, hasta que esté bien cocido, luego retirar del horno, retirar el papel y reservar durante cinco minutos.

Mientras tanto, ralle los tomates en un recipiente con el lado áspero de un rallador y deseche la piel. Agregue media cucharadita de sal molida, revuelva, luego vierta en un colador pequeño en un tazón y cuele durante cinco minutos. Deseche el jugo de tomate (o guárdelo para otro uso), luego coloque la pulpa en un tazón y agregue dos cucharadas de aceite, ajo machacado y una cucharada de jugo de limón.

En un tazón pequeño, agregue la media cucharada restante de jugo de limón y una cucharadita de sal a la cebolla, revuelva, reserve y salpique suavemente.

Para hacer aceite de eneldo, ponga las dos cucharadas restantes de aceite y eneldo en un tazón pequeño de un procesador de alimentos y mezcle hasta que la mezcla esté verde y casi suave (alternativamente, hágalo con una maja y un mortero).

Coloque los tomates en un plato de labios, luego, con una espátula, retire suavemente los trozos de bacalao del aceite (guarde el aceite de confeti para freír los otros mariscos) y colóquelos encima de los tomates. Vierta aceite de eneldo en una cuchara y espolvoree cebolla, alcaravea y chile encima.

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Croquetas de queso de cabra con aleoli de mermelada

Croquetas de Queso de Cabra y Allioli de Mermelada de Yodam Ottolenki.

Las croquetas se elaboran en toda Europa y son las preferidas, así como la española, el jamón, el queso o las patatas croquetas Son especialmente populares. Esta receta combina queso de cabra salado con mermelada agridulce y es un excelente refrigerio para compartir.

Producto 20 minutos
Descansar 1 hora 30 minutos
Cocinar 45 minutos
Lo hace 30

300 g de papas King Edward (es decir, unos 2), pelar y cortar en dados de 3 cm
Buena sal marina y pimienta negra.
300 g queso de cabra tierno
Pelar una calabaza, rallarla y picarla finamente (230 g).
20 gr ManchegoSe quita la piel, se ralla finamente.
Cucharadita de hojas de romerofinalmente rebanado
10 g (30 cucharadas) pequeña cebollafinalmente rebanado
2-3 limones – Para obtener 10 jugo, 2 cucharadas, triturar bien y picar el resto en gajos.
4 huevosanotó
75 g de harina normal
150 g empapados en pan rallado bango
100ml de aceite vegetal
freír

Al alioli
2 bulbos de ajo
2 cucharaditas de mermelada de sevilla (u otra naranja amarga)
2 yemas de huevo
75ml de aceite de oliva
75 ml de aceite vegetal

Precaliente el horno a 240C (ventilador de 220C) / 475 F / Gas 9. Corte el quinto bulbo encima de los dos bulbos de ajo, exponga los dientes, luego espolvoree un octavo de cucharadita de sal y envuélvalos en papel de aluminio por separado. Freír durante 20 minutos, hasta que estén tiernos, luego retirar y dejar enfriar, luego agregar todos los demás ingredientes del aloe vera y colocar en el refrigerador; si están fríos en el refrigerador, la textura del aloe vera será mejor.

Mientras tanto, poner las papas y una cucharadita de sal en una olla mediana, agregar un litro de agua y llevar a ebullición. Reduzca el fuego a medio y cocine por 15 minutos hasta que estén tiernos. Colar a través de un colador, dejar secar al vapor durante cinco minutos, luego volver a la sartén seca y amasar suavemente. Regrese a fuego medio, muela bien el queso, el romero, los gajos, una cucharadita de sal y pimienta, revolviendo constantemente, y cocine por cinco minutos, hasta que el queso se derrita. Retire del horno y agregue el jugo de limón y revuelva.

Coloque una gran parte del tapete de cocina reutilizable sobre la superficie de trabajo y coloque la mezcla de papas en el centro. Enrolle para sellar el relleno, retuerza los bordes del sello, enrolle en salchicha de aproximadamente 2½ cm de grosor y refrigere por una hora.

Mientras tanto, crea Alioli. Exprima la pulpa del ajo de sus cáscaras de papel, agregue la mermelada, el jugo de limón, la yema de huevo y media cucharadita de sal en un procesador de alimentos pequeño y haga una mezcla crujiente. Mientras el motor está funcionando, vierta lentamente los aceites de oliva y vegetales hasta obtener una mayonesa concentrada, luego transfiera a un tazón pequeño y refrigere.

Ahora las croquetas. Sumerja en harina y pan rallado y coloque los huevos en tres tazones grandes separados. Pelar una calabaza, rallarla y cortarla en trozos de 3 cm, cada uno con un peso de 15 g. Trabajar con cuatro croquetas a la vez, rebozarlas en harina, pasarlas por huevo, remover en exceso y luego rebozarlas en pan rallado. Ponga a un lado la mezcla de croquetas restante en un plato cuando esté listo nuevamente, luego refrigere por 20 minutos.

Coloque 100 ml de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez caliente, añade la mitad de las croquetas y fríelas hasta que estén doradas por cada lado durante 90 segundos a dos minutos. Escurrir en un plato forrado con papel de cocina, espolvorear con una pizca de sal y repetir con el resto de croquetas.

Cuando las croquetas aún estén calientes, colócalas en un plato y sírvelas con el aloe vera y las rodajas de limón al lado.

Fidayo de berenjenas y pimientos al horno con picada

Fidua de Pimiento Rojo con Berenjena Asada y Picada de Yodham Otollengi.
Pimiento rojo frito con berenjena asada y picada de Yodham Otollengi.

En muchas partes de España, un picada Por lo general, se usa como condimento al cocinar un plato. Para aportar un poco de frescura adicional a la comida terminada, lo uso aquí como condimento. Para ahorrar tiempo, use berenjenas asadas y chiles comprados en la tienda.

Producto 25 minutos
Cocinar 1 hora
Sirve 6-8

2 cucharadas de aceite de olivaAdemás 1 cucharada
3 pimientos rojos grandes (335 gramos)
2 berenjenas (600 gramos)
Buena sal marina y pimienta negra.
250 g de nidos de pasta de fideos de trigo
(O Pasta Cabello de Ángel), partida en trozos de aproximadamente 3 cm de largo
2 cebollasPelado y en rodajas finas
3 dientes de ajoPelado y en rodajas finas
1 cucharada de pasta de tomate
cucharadas de pimienta
1 tomate ciruela grande
Moler groseramente y desechar la piel (180 g)
500 ml de caldo de verduras
1 limón
Cortar 6 cuñas

A Picada
1 rebanada de pan viejoCorteza eliminada (35 g)
60 ml de aceite de oliva
35 g de almendras blancas
1 cascada de chile
Se quitaron el tallo y las semillas y la pulpa se aplastó bruscamente.
15 g (4 cucharadas) de hojas de perejil aplastadasfinalmente rebanado
5 g de hojas de eneldofinalmente rebanado
1 diente de ajoPelado y triturado

Instale una olla a la parrilla a fuego alto y ventile su cocina. Frote una cucharadita extra de aceite sobre los pimientos y las berenjenas, luego colóquelos en una sartén caliente y áselos, revolviendo ocasionalmente, durante 20-30 minutos, hasta que estén completamente quemados; Retíralo cuando cada verdura esté lista. Transferir a un plato y dejar enfriar. Una vez que los pimientos y las berenjenas se hayan enfriado lo suficiente como para manipularlos, pélelos y deséchelos, retire los tallos, la mordida y las semillas de los pimientos y deséchelos, luego corte el pimiento y la berenjena en hebras de 1 cm de grosor. Poner en un plato grande, añadir una cucharadita de sal a un octavo y reservar.

Mientras tanto, en una sartén antiadherente grande de 28 cm, pon una tapa a fuego medio alto. Agregue los fideos y tueste, revolviendo con frecuencia, durante tres o cuatro minutos, a menudo hasta que se doren profundamente, pero con algunas fibras más sin cocer. Coloca la pasta en un bol.

Encienda la sartén y agregue las dos cucharadas restantes de aceite, luego saltee las cebollas, revolviendo ocasionalmente, durante 15 minutos, hasta que estén ligeramente doradas y suaves. Agregue el ajo, la pasta de tomate y la pimienta y cocine por otros tres minutos, hasta que estén fragantes, luego mezcle los fideos. Muele finamente los tomates rallados, el arroz, una cucharadita de sal y pimienta, luego coloca las berenjenas y los granos de pimienta en seis o siete montones encima, dejando un espacio entre la pasta para pelar. Cubra la sartén, reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento durante 10-12 minutos hasta que se absorba todo el líquido.

Para asegurar una base crujiente, retire la tapa, reduzca el fuego a medio y cocine sin mover, girando la sartén por la mitad una vez cada 10-12 minutos, hasta que la pasta en el borde de la sartén comience a rodar hacia adentro. La base debe ser suave, pero no quemada. Llevar al fuego y dejar reposar durante 10 minutos.

Mientras tanto, crea Picada. Coloque una sartén pequeña a fuego medio y fría el pan por cada lado durante uno o dos minutos, hasta que esté ligeramente dorado, luego transfiéralo a un plato.

Poner el aceite y las almendras en la misma sartén y freír durante tres o cuatro minutos, ligeramente doradas. Agregue el chile de yuca, apague el fuego, deje que se enfríe y luego colóquelo en un procesador de alimentos pequeño. Triture la mezcla de yuca hasta que esté casi fina, luego triture en pan y enrolle en migas gruesas. En un tazón pequeño, agregue los albaricoques y el perejil, el eneldo y un cuarto de cucharadita de sal y revuelva.

Vierta la mitad de la picada sobre el fituo y sirva con las rodajas de limón y la picada restante directamente de la sartén.