octubre 5, 2022

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Tip-flation tiene algunos restaurantes que piden hasta un 30% de propina

Según los observadores de la industria, la cantidad que los canadienses deben pagar cuando pagan con tarjetas de crédito o débito está aumentando, y puede alentar a los canadienses a ser más generosos con las propinas.

Una encuesta realizada por Restaurants Canada en abril de 2022 encontró que cuando cenaban en un restaurante con servicio de mesa, el 44 por ciento de los 1500 canadienses encuestados dijeron que su consejo era más alto que antes de la pandemia de COVID-19.

Los consejos sugeridos también están creciendo, según la crítica de restaurantes de CBC Calgary, Elizabeth Carson, quien señala que las reclamaciones en las máquinas de tarjetas de crédito que antes pedían una propina del 10 al 20 por ciento ahora se han deslizado al 18, 20 o 25 por ciento.

También se le ha pedido a Carson que dé una propina de hasta el 30 por ciento, y dijo que encuentra molestos los reclamos más altos. Conduce a una sensación general que se puede llamar propina.

Esta terminal de punto de venta en un restaurante de Toronto pide propinas que van del 18 al 30 por ciento por defecto. (Anis Haidari/CBC)

«Debido a que la comida y los salarios cuestan más, la factura ahora es un 10 por ciento más alta de lo que solía ser. Así que sigue siendo una gran propina porque la factura es muy alta», dijo Carson.

El crítico de restaurantes, que suele comer de tres a seis veces por semana, comenzó a notar esta tendencia durante el primer cierre por COVID-19.

«Los restaurantes no pueden hacer nada más que salir a comer”, dijo Carson. «La gente se sentía muy mal por los trabajadores de los restaurantes, por lo que la gente dejaba tarifas mucho más altas que los niveles de propina sugeridos”.

Carson sugirió que los restaurantes notaron que los clientes estaban dispuestos a dar más propinas, por lo que comenzaron a pedir más.

¿Cómo se forman tus elecciones?

Si bien la elección de un cliente puede parecer suya, las decisiones como cuánto dar de propina pueden estar influenciadas por una teoría llamada «arquitectura de elección», o cómo se nos presentan las opciones.

Simon Beck, de la Escuela de Negocios Gustafson de la Universidad de Victoria, analiza estos efectos en su investigación sobre las prácticas de propinas.

Si estos números son más altos, nos hace creer que una propina más alta es más apropiada.Simon Beck, profesor asociado, Universidad de Victoria

Las opciones preseleccionadas para una propina al final de una transacción en un restaurante son un ejemplo de arquitectura de elección, según Pek.

“Cuando ve un dispositivo de punto de venta, el mensaje que se le envía es que se espera que se dé propina o que es estándar en este contexto en particular”, dijo.

Simon Pek investiga las propinas en la Universidad de Victoria y dijo que cuando se dan más propinas, los clientes pueden sentir la necesidad de dar más propinas. (Servicios de fotografía UV)

«El primer número que ve, o el rango que ve frente a usted, influye en las decisiones y percepciones de las personas sobre cuál es el consejo correcto para hacer en ese contexto específico».

«Entonces, si esos números son más altos, nos hace creer que un consejo más alto es más apropiado en este contexto».

No está claro con qué frecuencia ocurre el 30 por ciento de las propinas.

Las empresas de tecnología financiera como Square o Moneris no comparten datos sobre la frecuencia con la que los canadienses eligen la opción de propina del 30 por ciento.

Sin embargo, Square confirmó que depende de los vendedores y minoristas habilitar y personalizar la configuración de las propinas en sus terminales POS.

Algunos dueños de restaurantes dijeron que aumentar las opciones de propinas para los clientes que pagan con tarjeta de débito o crédito puede ser contraproducente, incluida Jacquie Titherington, mesera y gerente de Blue Star Diner en Calgary.

«Siento que está impulsando algo que no necesariamente funciona para los empleados porque creo que cuando la gente ve eso, puede desanimarse porque parece excesivo», dijo Tetherington, quien tiene 26 años de experiencia en la industria de restaurantes. .

Zoe Smith, quien recientemente renunció a su trabajo en un pub en Victoria para viajar, dice que no puede dejar una propina del 30 por ciento cuando sale a cenar, así que tampoco espere que los clientes lo hagan.

«Creo que cuando lo hago bien, no espero más del 18 por ciento. Y si recibo más que eso, estoy feliz y agradecido, pero… todos estamos luchando aquí, todos lo están intentando», dijo Smith.

Entre julio de 2020 y julio de 2022, Square realiza un seguimiento de cuánto ganan los canadienses en transacciones en persona. La recompensa promedio rondaba el 17 por ciento a nivel nacional, que es un 1 por ciento más que en tiempos previos a la pandemia.

A nivel provincial, los habitantes de la Columbia Británica dejaron las propinas más bajas: un promedio del 16,7 por ciento, en comparación con los habitantes de Terranova, que fueron los que más propinas de Canadá según los datos de Square, con una propina promedio del 18,6 por ciento.

Las propinas pueden variar según la provincia

En Canadá, un empleado o un empleador puede Controlar la distribución de propinas.

En los restaurantes donde los servidores recopilan todos los consejos de los clientes, a menudo transfieren un porcentaje de esa ganancia a compañeros de trabajo como anfitriones, azafatas, trabajadores del transporte, lavaplatos y chefs.

Cuando las propinas están controladas por el empleador, pueden agruparse y distribuirse a los empleados a través del acuerdo de intercambio de información estipulado en el contrato de trabajo.

Depende de los vendedores habilitar y personalizar la configuración de propinas en las terminales de punto de venta, según la empresa fintech Square. (Daniel Nierman/CBC)

En algunos casos, los restauradores están incluidos en este arreglo y toman la llamada casa cortada. Sin embargo, esta práctica es ilegal en Ontario, Quebec, New Brunswick y un área gris en muchas otras jurisdicciones, incluida Alberta.

Cuando Sean Gandosi trabajaba en el mostrador de pizza en Calgary, nunca vio ninguno de sus consejos.

Tenemos una opción de propina en [point-of-sale] Una máquina allí… y ganamos mucho dinero en forma de propinas, como algunas noches superaban los $1,000, pero nada de ese dinero fue para nosotros”, dijo Gandosi.

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Los dueños le dijeron que reinvirtieron esas propinas en el negocio y Gandosi, que en ese momento tenía 17 años, no discutió el arreglo porque ganaba $17.50 por hora.

«Cuando eres más joven también, sabes, piensas, está bien, está bien, gano más que el salario mínimo… Entonces, no me quejé mucho de eso porque no lo hice, lo sé realmente mucho mejor», dijo a CBC Radio. costo de la vida.

Pregunte quién da propina, sin importar el porcentaje

Gandosi dijo que pensaba que la mayoría de los clientes no sabían que su consejo iba dirigido a los dueños del restaurante, no al personal.

«Tú eres el que les da la máquina, ¿no? Eres del tipo que pide una opción de propina o una opción de propina», dijo Gandosi.

Los consejos que le das al personal del restaurante a través de máquinas de punto de venta como estas no siempre tienen que ir al personal del restaurante, dicen los ex servidores. (Steve Bruce/CBC)

«Es como cuando das propinas. Vas a asumir que si pones el dinero en el frasco de propinas, la persona que ves recibirá la propina».

Los expertos, como el investigador de propinas Simon Beck, dicen que si un cliente quiere saber a dónde va su consejo, debe preguntar.

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