Un escaparate de los platos de autor del maestro español

Si pensabas que el helado era solo para el postre, piénsalo de nuevo.

Una de las estrellas culinarias más condecoradas de España, la espuma de jalapeño es un aperitivo de Martin Perasatequin, que se sirve con un helado de sabor inusual: ajo negro.

Servido con mayonesa de pepino y cubos de atún magro, el helado llegó al paladar de inmediato con un sabor dulce y ligeramente a ajo, pero no dejó un regusto abrumador.

Los cubos de atún agregaron textura al plato, un plato de autor en el restaurante Lazarte de tres estrellas Michelin de Perasatequin en Barcelona.

Las creaciones de estilo exclusivo de Berasategui se presentan por primera vez en Malasia en una excelente experiencia gastronómica en Sabayon, Equatorial Kuala Lumpur, Dine with Spain’s Best, que estará abierta hasta el 24 de noviembre.

Recoge una selección de platos de los restaurantes de Perasatequin en España y está presentado por su protegido y mano derecha, Paco Budia.

Actualmente, Berasategui preside ocho restaurantes, siete de los cuales han recibido estrellas Michelin, lo que eleva el total a 12 estrellas.

El restaurante Etxeco de Ibiza, donde trabaja como jefe de cocina Budia, de 33 años, ha sido reconocido en la Guía Michelin de España 2022.

Nuestra noche comenzó con ósmosis de melón con caipirinha (del restaurante MB de dos estrellas, Tenerife), chips de algas (restaurante Oria de una estrella, Barcelona) y brioche tostado (Etxeco, Ibiza).

El melón con infusión de licor era dulce, mientras que el tartar de atún y las algas con caviar eran crujientes.

El último del trío se sirve con una hueva de salmón naranja translúcida que emerge al comer el brioche tostado.

Fue una combinación perfecta que resaltó diferentes capas de sabores y texturas que provocaron el paladar y aumentaron la anticipación.

Luego vino la espuma de jalapeño, seguida de los platos principales.

Nos obsequiaron con dos platos proteicos, lubina y solomillo de ternera, del restaurante de tres estrellas Martín Perasategui de San Sebastián.

La textura suave y húmeda de las algas era una delicia y su piel ligeramente asada estaba perfectamente curada.

Bien se complementó con otros elementos del plato como puré de patata, salsa verde, neblina de cítricos, moluscos, navajas troceadas y tartar de coliflor.

A continuación, el suculento lomo de res se acompañó con salsa de clorofila, salsa pericux y rebanadas de queso.

Las salsas cremosas que la acompañaron fueron un testimonio del ingenio de Perasategui, ya que sus sabores refinaron aún más la carne y le dieron el equilibrio perfecto.

El conjunto incluía trufas negras afeitadas y espárragos picados, lo cual fue una ventaja adicional ya que el primero impartía un sabor ligeramente terroso.

Lo que parecía ser una salpicadura de líquido que nos sirvieron a continuación puede no haber sido visualmente perfecto, pero el gin fizz sirvió como un excelente limpiador del paladar antes del postre.

El sorbete tropical relleno de bayas de Etxeko fue un éxito entre los comensales, pero era demasiado ácido para mi gusto.

Finalmente otra bola de helado, un postre con sabor a coco que, para mi sorpresa, no estaba demasiado dulce.

Tiene un sabor cremoso a coco que va bien con gelatina de mango y zanahoria cuadritos servida con granizado de naranja, maracuyá, chips de zanahoria y compota de remolacha.

Fue el final perfecto para una comida de seis platos con capas contrastantes de sabores agridulces.

También se sirvieron mignonettes de chocolate y gominolas del tamaño de un bocado.

En general, la cocina de Berasadegui muestra perfiles de sabor impecables, una selección creativa de ingredientes y un plato intrigante que garantiza una experiencia única para los aventureros.

Cene con Spain’s Best para comer y cenar hasta el 24 de noviembre.

Taste of Spain (almuerzo) desde el mediodía hasta las 3 p. m. a RM328+ y RM428+ y Taste of Spain (cena) de 6 p. m. a 11 p. m. a RM688+ y RM1,016+ vino.

Sabayon, Ecuador Kuala Lumpur, Nivel 51, EQ, Plaza Ecuatorial, Jalan Sultan Ismail, Kuala Lumpur. (Tel: 03-2789 7777). Horario de atención: 18:00 a 23:00 (lunes a sábado), 12:00 a 15:00, 18:00 a 23:00 (domingo).

Esta es la observación personal del escritor y no un respaldo de StarMetro.