Bar Vinazo Cinco Jodas, un bar de vinos en Park Slope, tiene una estación dedicada a tallar jamón.
Este jamón es lo mejor de lo mejor.
Jabuco, ubicada en la provincia española de Huelva, es proveedora de carne de cerdo. cinco jodas El jamón 100% ibérico de bellota se mantiene inalterable desde 1879 con un proceso de crianza de cinco años. El elaborado proceso utilizado por Cinco Jodas requiere que un maestro escultor prepare con destreza cada pieza antes de que el maestro salinero la entierre en sal marina del Atlántico. brazo Secado en cuevas en bodegas que brindan la temperatura y humedad óptimas para el largo proceso de Cinco Jotas, los jamones, que pueden emitir más de 100 olores diferentes, son supervisados por un maestro olfateador que debe certificar la calidad de la carne. Antes de que un maestro tallador se ponga a trabajar.
Antes de esto mira y pregunta En Seventh Avenue, en el corazón de Park Slope, Brooklyn, una de esas maestras talladoras, la chef Sylvia García-Nevato y su personal, vinieron a enseñar a los clientes sobre el arte de tallar Cinco Jotas. García-Nevado, nacido en Barcelona y criado en Brooklyn, sirve lonchas de jamón Cinco Jotas cortado a mano en croquetas rellenas de queso, guarniciones espolvoreadas en los bordes de los cócteles y en una estación de corte imperdible.
Jamonero, esto vende a restaurantes Disponible por un poco más de $ 1,000 por pierna, con platos que incluyen fidget de mariscos y pollo en bipitoria, García-Nevado estaba intrigada cuando visitó a su familia en España. «Mis padres descubrieron que era muy importante para mí mantener mis raíces y mi cultura», le dice García-Nevado a InsideHook. «Crecí yendo a España al menos cuatro meses al año: dos meses en verano y dos meses en invierno. Cortar a mano es muy común en España. Entrarás en un bar y tendrán algunos jamón colgado detrás de la barra. Cinco Jotas es un poco más de calidad, así que no lo ves en todas partes. Los cerdos ibéricos viven libres durante unos dos años. Porque solo comen bellotas, la grasa es tan dulce que se deshace en la boca. Es único y tiene que ser cortado a mano. Pero cortar a mano todo tipo de jamón está en todas partes en España. En la ciudad de Nueva York, es raro verlo.
Así que el Bar Vinazo, con capacidad para 70 personas, propiedad de experimentados restauradores de Brooklyn y que ofrece más de 150 vinos españoles además de un menú completo de cócteles, ha aprendido a cortar Cinco, lo más auténtico posible. Manual Jodhas es la única opción. Afortunadamente para García-Nevado, estaba bien preparada.
«Recibí un kit completo para cortar jamón en mi cumpleaños número 21, así que lo hice varias veces antes de que abriera Bar Vinazzo», dice. «Ahora lo hago todas las noches, y tengo mucha admiración por las personas que lo hacen para ganarse la vida. Todavía no soy tan bueno como Cinco Jotas Carver, pero lo estoy logrando. Se trata de obtener la proporción correcta de gordo y asegurándose de que sea delgado. Es un proceso delicado. Definitivamente es un arte».
Campanale, que vivió y estudió en España, es un arte denominado «Coleccionista del Año». Comida y vino En 2013, hubo un interés de larga data en llevarlo a Brooklyn. «Mi vida me ha llevado a los restaurantes italianos porque ahí es donde está mi herencia familiar, pero siempre he tenido ganas de hacer algo con el vino español y la comida española», dice. “El jamón en lonchas es uno de mis favoritos, y cuando abrió este lugar, sabíamos que era el lugar correcto porque no había competencia. ¿Dónde más puedes conseguir jamón cortado a mano?»
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