Chorizo ​​Goan vs. chorizo ​​español; Conozca la diferencia

El chorizo, una salchicha de cerdo picante y ahumada que es un elemento básico de la cocina de Goa, es un producto indígena familiar con influencias coloniales de origen portugués. La salchicha fermentada, curada mediante una técnica de cocción lenta llamada ahumado, es de color rojo oscuro debido a la gran cantidad de chile que se agrega a la carne antes de congelarla. Ideal para saltear con muchas cebollas para lograr un equilibrio dulce y picante con pan local fresco y en otras aplicaciones, como salchichas al curry, sándwiches y guisos. Sin embargo, a pesar de las similitudes en el proceso y los ingredientes, el chorizo ​​español tiene ligeras diferencias con su contraparte local en términos de tratamiento, contenido de grasa y perfiles de sabor. Así es como puedes notar la diferencia:

Gracias al dominio portugués en Goa hace cuatro siglos, la mayoría de los católicos de Goa preparan chorizo ​​con jengibre, ajo, comino, clavo, pimienta y canela y una buena dosis de vinagre de coco. Acidez para reducir la riqueza del cerdo. El chorizo ​​de Goa, que se come en el desayuno con cebolla perla y pan crujiente, también se agrega popularmente al pulao, que se cocina en la grasa extraída de la salchicha. Lo que distingue al chorizo ​​de Gowan son las tres formas diferentes en que se cura: secado al sol, salado y curado en húmedo. Según el método de curado, el tamaño de cada salchicha varía desde la típica variedad larga hasta las más pequeñas, del tamaño de un bocado, que son una característica común en los mercados locales de comestibles. Común a las tres variaciones es un sabor distintivo a pimienta y vinagre.

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En comparación con el chorizo ​​de Goa, la variante española es mucho más simple y utiliza ingredientes mínimos como el pimentón ahumado (también llamado chorizo). Pimentón), sal y ajo. Lo que distingue al chorizo ​​español es la textura de la carne, que se puede desmenuzar en cualquier cosa, desde pequeños trozos hasta shakshauga o comer como parte de una tabla de charcutería con galletas saladas y quesos. El chorizo ​​español también se presenta en variedades dulces, a diferencia del Goa, que solo es picante independientemente de la técnica de curación. El chorizo ​​español también usa carne magra, a diferencia del chorizo ​​de Goa, que usa una cantidad saludable de grasa de cerdo para agregar sabor. El chorizo ​​español más magro no requiere cocción adicional, mientras que el chorizo ​​que utiliza una mayor cantidad de grasa puede necesitar cocción para obtener un sabor más pronunciado.