La escena gastronómica de Manila está repleta de chefs que han obtenido su formación y prácticas profesionales en el extranjero para brindarles a los amantes de la comida local una experiencia gastronómica de calidad. Pero el chef Luis Martínez del restaurante hispano-mediterráneo Terraza Martínez lo hace de manera diferente.
Para los fieles clientes de Terraza Martínez, puede resultar una sorpresa saber que el mismo chef que creó sus deliciosas comidas era un médico veterinario.
Terraza Martinez Chef Ejecutivo y Fundador Luis Martinez
«Fui veterinario en España, pero ahora hago comida para la gente», dijo el joven chef en una entrevista reciente en su restaurante.
Aún más sorprendente es el hecho de que no tuvo una formación escolar culinaria formal.
“Nunca estudié artes culinarias y nunca antes había trabajado en una cocina. Mi primera cocina fue en Siargao hace tres años. [with his restaurant Alma Siargao] Y ahora Teresa Martínez.»
Lo que le faltaba en la escuela formal lo compensó con las lecciones de cocina que recibió de su familia durante toda su vida.
Martínez, originario de Valencia, España, dijo que prácticamente comenzó a ayudar en la cocina cuando era niño.
«Vengo de una familia donde todos cocinamos y nos reunimos alrededor de la cocina. Incluso en Navidad no nos sentamos en una mesa grande para una cena adecuada, todos rodeamos la cocina donde cocinamos y bebemos vino».
Hoy, Martínez sirve una fusión de cocina española y mediterránea en su restaurante en Bonifacio Cosmopolitan City, mientras se prepara para reabrir Alma Siargao.
«Mi idea con el menú aquí es dar a los invitados la sensación de que están almorzando o cenando en España, con el mismo tipo de atmósfera y sustancia: tienes un pequeño tipo de aperitivo, paella y plato principal. Quiero que la gente no sólo disfrutan de la comida sino también de la compañía de sus amigos».
Curiosamente, Martínez admitió que tuvo que hacer ajustes para atraer los gustos de los filipinos, que representan el 90 por ciento de sus clientes en Terraza Martínez.
“La sal que le pongo aquí a mis platos es un poquito menos de la que suelo poner en España. También le pongo un poquito de azúcar porque a vosotros os encanta.
«Cuando abrí mi primer restaurante, los clientes se quejaban de que mi comida era un poco salada para su gusto y que esperaban más dulzura. Por eso tuve que ajustar mi menú».
Gazpacho, «Estilo Terraza Martínez»
Invítalo con carpaccio de pargo
Prisa Ibérica de Cerdo
Tarta de queso manchego con aceite de oliva
Esta modificación resulta ser un éxito ya que Terrazza Martinez siempre está llena de clientes satisfechos.
Este mes, los clientes tendrán aún más razones para regresar, ya que Martínez se asocia con la marca de aceite de oliva Doña Elena para ofrecer un menú especial de cuatro platos.
Martínez considera cada comida una expresión de pasión y amor, por lo que el uso de aceite de oliva premium es un componente vital de su colección.
«Realmente creo que somos lo que comemos y creo que el aceite de oliva es el más saludable de todos. Aparte de los beneficios para la salud, su agradable sabor, aroma y textura que realzan todos los sabores de una buena receta, mi tipo de cocina se basa en todo basado en eso y el respeto absoluto que le tengo al producto.
“Usar aceite de oliva de gran calidad me recuerda a mi infancia donde los desayunos eran simples tostadas con aceite de oliva virgen extra y sal”, afirma el chef.
Para el menú especial de cuatro platos de Doña Elena, Martínez describió el decorado como «perfecto» para transportar a los comensales a las regiones costeras del Mediterráneo.
Su viaje culinario comienza con gazpacho, una sopa fría tradicional hecha con una mezcla de aceite de oliva y tomates enlatados cortados en cubitos. La receta se completa con camarones salteados al ajillo, tartar de tomate, alcaparras crujientes, picatostes y anchoas. El resultado es suave y cremoso, pero el toque añadido de textura lo convierte en una versión única del clásico.
El segundo plato es el Carpaccio de Pargo Curado. Este plato consta de pargo en rodajas finas marinado en aceite de oliva, tomate triturado, alcaparras fritas y ralladura de limón. El pescado queda tierno y fresco, y el adobo le aporta un toque aromático y picante. El plato se sirve con galletas de romero que aportan un contraste crujiente.
La Presa Ibérica de Cerdo glaseada y asada al carbón ocupa un lugar central en el plato principal. Delicioso jamón ibérico servido con puré de patatas trufado, chalotas caramelizadas en aceite de oliva, setas frescas y salsa demi-glace.
Para concluir el viaje culinario español, esta suave y picante tarta de queso manchego presenta un ligero toque de aceite de oliva de orujo Donna Elena. La tarta de queso también está cubierta con gelatina de arándanos y rodajas de mango, lo que le aporta un poco de dulzura y un sabor delicioso, para darle a este querido postre un toque picante.
«El menú especial que creamos para Doña Elena es un menú refrescante y sencillo que muestra el estilo de cocina mediterráneo utilizando los productos de la marca. Utilizamos pescado, carne y verduras frescas y ligeramente cocidas para conservar sus sabores naturales. Es un menú perfecto». para disfrutar con amigos y familiares en un ambiente relajado”, dijo finalmente el chef Martinzi. Y ordenado.»
Precio de venta P1.950 Terraza Martinez está disponible durante todo el mes de septiembre. Para reservas llamar al 09667005801.
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