marzo 2, 2024

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La mantequilla y el zumo de limón enriquecen los sándwiches de carne española

La mantequilla y el zumo de limón enriquecen los sándwiches de carne española

Christopher Kimball Calle de la Leche Christopher Kimball

Dado que la comida de media tarde se considera tradicionalmente la más abundante del día, los españoles no son famosos por almorzar sobre la marcha. Pero el bocadillo que se sirve en bares, cafeterías y panaderías de todo el país es la excepción a la regla.

Suelen ser unos sencillos bocadillos elaborados con pan parecido a una baguette. Los rellenos van desde embutidos hasta mariscos y tortillas de patatas. A veces, como en esta receta de nuestro libro Los martes por la noche en el Mediterráneo, que presenta comidas de la región apropiadas para los días laborables, puede llegar a ser casi elegante.

Nuestra deliciosa versión de bistec y champiñones está inspirada en una receta de “España: El libro de cocina” escrita por Simón Ortega y publicada por primera vez en España en 1972. Después de dorar la carne, el resto del relleno se junta rápidamente en una sartén. La mantequilla agrega riqueza, mientras que el jugo de limón y el perejil fresco realzan e iluminan los sabores.

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Para darle más sabor, intente poner rodajas finas de prosciutto o tocino serrano en sus sándwiches con el bistec.

Al cortar el bistec, asegúrese de cortarlo a contrapelo para obtener una textura más tierna. Las fibras musculares del solomillo son distintas y se mueven horizontalmente. Si la carne se corta a lo largo de la fibra, las rodajas quedarán masticables y desagradablemente duras.