El chef José Andrés trae su sensibilidad culinaria española a Jalio

hombre de los emiratos

Los restaurantes españoles son escasos en Dubái y sólo unos pocos destacan. No en vano, uno de ellos está situado en Atlantis The Royal.

El sello distintivo de este destino gastronómico, que abrió sus puertas a principios de este año, es una cocina tradicional superior con diversidad regional y técnicas intrincadas, diseñada para compartir entre amigos en un ambiente informal.

Al mando está José Andrés, un chef y filántropo hispanoamericano reconocido internacionalmente que posee dos estrellas Michelin por su minibar de degustación de vanguardia y cuatro Bib Gourmands.

Aquí, la leyenda culinaria comparte los recuerdos culinarios de su infancia, el extraordinario viaje de su vida y la lista de lugares excepcionales para cenar en Atlantis The Royal que distinguen a Jalio.

Cuéntenos sobre su rutina diaria en los primeros 30 minutos del día.

Probablemente durante los primeros 30 minutos de mi día solo pienso en una cosa: Uncafé.

¿Cuándo empezó tu amor por la comida?

Mis padres eran enfermeros y trabajaron muy duro para poner comida en la mesa para cuatro… ¡sí, cuatro! – Niños en crecimiento. Mi mamá es una bruja y no puede hacer nada con una comida increíble. Sus croquetas son, a día de hoy, las mejores que he probado en mi vida, y llevo toda la vida intentando hacerlas tan buenas como las de ella.

Has tenido una vida increíble y has logrado tantas cosas. ¿Cómo empezaste en la industria culinaria?

Mi padre fue el primero en enseñarme la importancia del control de incendios. ¡Lo cual es, de hecho, más importante que cocinar! ¡No hay paella sin fuego! Primero aprende a apagar el fuego. Le encantaba cocinar para todos. Agrega más arroz si hay más personas. No fui el mejor estudiante, pero fui a la escuela de cocina antes de irme para aprender de mi mentor, el legendario restaurante de Ferran Adrià, El Bulli.

Has trabajado increíblemente duro para llegar a donde estás hoy. Como chef de gran talento con estrella Michelin, ¿la presión de innovar constantemente en conceptos gastronómicos revolucionarios?

Creo que la innovación se malinterpreta. ¿Sabes qué es la revolución? Soluciones simples. A veces, el invento más sorprendente del que todo el mundo dice oh, vaya, esto es genial, es en realidad algo muy simple y ha estado delante de nosotros todo el tiempo. Piense en algo como la fermentación: es salvaje. Estos azúcares microscópicos se descomponen, desprenden calor y se transforman en otros nuevos ante nuestros ojos. ¡Es una revolución, hombre! No depende de nosotros crear algo nuevo, sino notar cosas nuevas a nuestro alrededor, todo el tiempo, en todas partes, ¡todo al mismo tiempo!

La experiencia culinaria en Jalio es excepcional. En poco tiempo se ha convertido en un destino de la buena mesa española. ¿Cuál es la receta del éxito en un lugar así?

¿Sabes lo que me dejó alucinado? Jolio abrió en Washington DC hace treinta años: ¡el primero! En cierto modo, parece que fue ayer. Entonces, la gente pensó que estaba loco por hacer estas penitencias para que todos las compartieran. Quién sabe, tal vez todavía lo hagan. Pero lo que me encanta de Jaleo es que de un bocado te transportas a lo mejor de España. Es este hermoso baile de sabores en tu boca. Estás a un paso del mejor viaje de tu vida.

¿Cuáles son los platos únicos que debes probar en Jalio?

¿Sólo uno? No, no, hay que tener 3 o 4 o 10 o 20 platos. ¡Ésa es la manera alegre! Comienza con una croqueta tibia y cremosa, luego un crujiente pan con tomate, luego unas campas chisporroteantes y luego, ¡boom!, llega a tu mesa como un desfile de paella gigante… Por favor, dime que comerás más de un plato.

En tu opinión personal, ¿cuál es la diferencia entre una buena comida y una gran comida?

Si estás perdido, comparte un plato de comida con un desconocido… descubrirás quién eres. La mejor comida es la que compartes con los demás.

¿Qué sigue para José Andrés?

Uno no lo sabe. Ha sido un año verdaderamente extraordinario para Jolio en Atlantis The Royale y esperamos muchos más éxitos en 2024. Desde conseguir Joleo en la Guía Michelin Dubái 2023 hasta la Guía Gault&Millau EAU 2024, no podría estar más orgulloso. Equipo. Todo lo que puedo decir es que miren este espacio. Actualmente estamos trabajando en algunas presentaciones nuevas que presentaremos en los próximos meses.

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Imágenes: proporcionadas