El veterinario convertido en chef Luis Martínez lleva a los comensales a una aventura culinaria española

Me mantuvo en Bresa Ibérica de Certo. Glaseada y asada al carbón, esta abundante carne de cerdo ibérico me llevó de regreso a la región de Extremadura en España, donde probé por primera vez el Jamón Ibérico, un jamón español tierno y mantecoso. La zona se caracteriza por sus frondosos robledales, donde el cerdo ibérico negro se deleita con hierbas, especialmente bellotas.

«Eso es lo que estoy tratando de lograr aquí en Terraza Martínez», dijo el chef ejecutivo y fundador Luis Martínez. «Quiero dar a los invitados la sensación de estar almorzando o cenando en España con el mismo ambiente y esencia.»

¿Qué pasa doctora?

Chef Luis es un veterinario autorizado de Valencia, España. Pero su amor por los animales pasó a un segundo plano cuando se dio cuenta de su verdadera vocación.

«Fui veterinario en España», dijo con una sonrisa irónica. «Pero ahora preparo (buena) comida de inspiración mediterránea para la gente».

Lo que es aún más sorprendente es que el chef Louis no tiene formación culinaria formal.

«Pero conozco mi comida», aplaudió. «Provengo de una familia cuyo lenguaje de amor es la comida», afirma entusiasmado. Entonces, lo que le faltaba en teoría fue compensado por las lecciones de cocina que recibió de su familia durante toda su vida. «Nos encanta cocinar y reunirnos alrededor de la cocina para disfrutar de la buena comida y del buen vino».

Aplicó sus aprendizajes y experiencias cuando abrió Alma Sierko, su primera incursión en la escena culinaria local. Hoy, el chef Luis Bonifacio está ocupado deleitándose con la fusión hispano-mediterránea en su restaurante en Global City.

Una comida de cuatro platos para recordar

Este mes, el chef Luis les da a los clientes aún más razones para cenar y tomar un vino en Terraza Martínez mientras prepara un menú especial de cuatro platos de inspiración mediterránea.

Al trabajar con la marca española de aceite de oliva Doña Elena, el chef Luis comparte que el uso de aceite de oliva superior es un ingrediente clave en la dieta mediterránea, que se basa en alimentos de origen vegetal y grasas saludables. Come principalmente alimentos saludables como verduras, frutas y cereales integrales. Y el aceite de oliva es una fuente importante de grasa.

«Creo que el aceite de oliva es el más saludable de todos los alimentos que comemos», señaló el chef Lewis. “Usar aceite de buena calidad me recuerda a mi infancia. Los desayunos se basan en tostadas espolvoreadas con aceite de oliva virgen extra y sal.

Para el menú especial de cuatro platos de Doña Elena, el chef Luis dijo que los platos transportarán a los comensales a «las regiones costeras del Mediterráneo».

Que comience la fiesta

Ligeros y refrescantes, atrevidos y carnosos, los platos bien organizados están impregnados de un rico tapiz de sabores españoles. El viaje culinario comenzó con un gazpacho, al estilo Terraza Martínez.

Una sopa fría tradicional hecha con una mezcla de aceite de oliva virgen extra Doña Elena y tomates cortados en cubitos enlatados, esta receta se actualiza con camarones salteados al ajillo, tartar de tomate, alcaparras crujientes, picatostes y anchoas Doña Elena.

Le siguió el Carpaccio de Pargo Curado. Tierno sin resultar abrumador, este plato lleva pargo en rodajas finas, aceite de oliva virgen extra Doña Elena, tomates triturados, alcaparras asadas y jugo de limón. El pescado es tierno y fresco, y la carne aporta un toque salado y aromático. Este platillo se sirve con galletas de romero. El Aceite de Oliva Virgen Extra Doña Elena tiene un sabor afrutado y ligero que complementa la frescura del pescado con una sensación en boca sedosa. Los tomates y las alcaparras enlatados de Doña Elena añaden algo de acidez y sal para equilibrar el dulzor del pescado.

Para mí, la Bresa Ibérica de Certo encabeza el menú. Abundante carne de cerdo ibérico servida con un delicioso puré de patatas con trufa.

Para culminar nuestro festín culinario español, se encuentra una tarta de queso manchego suave y picante hecha con aceite de oliva Doña Elena Pomez. La tarta de queso está cubierta con gelatina de arándanos y rodajas de mango, lo que le da a este postre tan querido un toque fresco.

“El menú especial que creamos para Doña Elena muestra de qué se trata la cocina de estilo mediterráneo”, dijo el chef Luis. «Utilizamos pescado, carne y verduras frescas que se preparan cuidadosamente para conservar sus sabores naturales».

El menú de cuatro platos está disponible durante todo septiembre.

***

El aceite de oliva Dona Elena es distribuido exclusivamente por Fly Ace Corporation en Filipinas. Para consejos, recetas y promociones, visite @donaelenacuisineraclub en Facebook e Instagram.