La tendencia al alza del turismo culinario es una prueba de que, en cualquier parte del mundo, a todo el mundo le encanta probar nuevas cocinas. Europa ha sido durante mucho tiempo un centro de cocina diversa y de calidad y España es un referente gastronómico líder en el continente.
El turismo culinario es cada vez más popular mercado Tendrá un valor de 805.900 millones de dólares en 2022 y se espera que supere los 2.114.200 millones de dólares en 2028, un crecimiento del 17,44 por ciento. En la era de Internet, para bien o para mal, los amantes de la comida dependen en gran medida de las recomendaciones de las aplicaciones de calificación y de personas influyentes en las redes sociales, pero una recomendación ha tenido más peso en los últimos cien años. guía michelin y su sistema de clasificación de estrellas.
Estrellas culinarias de España
La visión tradicional de la cocina española es que es sencilla, barata, sencilla, saludable y variada. Sin embargo, España ocupa el quinto lugar del mundo en número de estrellas Michelin y sus restaurantes ocupan el tercer puesto mundial en el codiciado galardón de tres estrellas.
La ciudad de San Sebastián, en el País Vasco, ostenta la corona de mayor densidad de restaurantes con estrellas Michelin en Europa y muchos de los mejores chefs del mundo la nombran regularmente como su destino gastronómico favorito.
España contaba en 2022 con 226 restaurantes de una, dos y tres estrellas, 38 restaurantes Green Star y 232 Bib Gourmand. El número de restaurantes con estrella Michelin en España aumentará hasta 248 en 2023, lo que demuestra el auge de la cocina española en el panorama mundial.
Cinco regiones de España con restaurantes con estrella Michelin:
- Cataluña
- País Vasco
- Comunidad Valenciana
- Madrid
- Andalucía
En el otro extremo de la escala, a Extremadura le siguen Murcia y Navarra. 13 restaurantes que ostentarán el ansiado premio de tres estrellas en España en 2023:
- Asia Pacífico – Barcelona, Cataluña
- Agelas – San Sebastián, País Vasco
- aponiente – Cádiz, Andalucía
- arzak – San Sebastián, País Vasco
- Atrio – Cáceres, Extremadura
- Garantía – Larabetsu, País Vasco
- Senador D’Amos — Villaverde de Pontones, Cantabria
- Cosina Hermanos Torres – Barcelona, Cataluña
- DiverXO -Madrid
- La Bodega de Can Roca – Gerona, Cataluña
- lazarte – Barcelona, Cataluña
- Martín Perasátegui – Kibuskova, País Vasco
- Dakota rápida – Dénia, comunidad valenciana
El amanecer de la Guía Michelin
Los hermanos franceses André y Edouard Michelin fundaron la empresa de neumáticos en Clermont-Ferrand en 1889, cuando había menos de 3.000 coches en Francia. Como parte de su estrategia de marketing para aumentar las ventas de automóviles y, por tanto, las ventas de neumáticos, elaboraron una pequeña guía con información útil para los conductores, como mapas, gasolineras, instrucciones básicas sobre el mantenimiento del coche y una lista de lugares donde alojarse. Cenar o comer.
En 1920, los hermanos decidieron reformar la guía, abandonando la publicidad paga en ella y convirtiéndola en una publicación paga que se vendía por siete francos. En esta nueva edición, presentaron una lista de hoteles y restaurantes en París que estaban clasificados y contrataron a un equipo de comensales misteriosos para visitar y revisar los restaurantes de forma anónima.
La siguiente evolución de la guía se produjo en 1926, cuando empezó a otorgar estrellas a los mejores platos, marcándolos inicialmente con un asterisco. Los nuevos sistemas de clasificación por estrellas se ampliaron a una jerarquía de cero, una, dos y tres estrellas en 1931, y cinco años después se publicaron los criterios para la clasificación por estrellas.
Estrellas Michelin
Mucha gente sabe que es bueno tener una estrella Michelin, pero ¿cuál es la diferencia entre una, dos y tres en realidad, cómo se juzga al restaurante o por quién?
El sistema estelar original consta de tres niveles:
Una estrella: Cocina de alta calidad. Vale la pena detenerse.
Dos estrellas: Gran cocina. Un valor de desvío.
Tres estrellas: Cocina excepcional. Vale la pena un viaje especial.
Desde 2020 existe un premio Michelin Green Star que pueden obtener los restaurantes que demuestren prácticas excepcionales de sostenibilidad y el premio se otorga independientemente de otras calificaciones de estrellas.
Las estrellas Michelin se otorgan al restaurante, no al chef, por lo que un chef famoso a menudo deja atrás las estrellas que obtuvo cuando cambia de restaurante. Claro, pueden ganar nuevas estrellas en el restaurante al que van y pueden hacerlo rápidamente porque saben lo que se necesita para ganarlas.
Cada restaurante que figura en la guía tiene un rango de precios:
€: en el presupuesto
€€: Costo moderado
€€€: un momento especial
€€€€: no hay costo
Existe el mito de que todos los restaurantes Michelin son caros, sin embargo, el Bib Gourmand es un premio de Michelin que se otorga a los restaurantes que se encuentran dentro del rango de precios € y €€ y ofrecen una comida de tres platos que incluye entrante, plato principal y postre. Representa una cocina de alta calidad a buen precio para el país en el que se encuentra el restaurante. En España, tres platos considerados para Bib Gourmand no deben superar los 35€ por persona.
Cómo se califican los restaurantes
Los inspectores de Michelin aplican cinco criterios a los restaurantes que visitan, y son los mismos en cualquier parte del mundo:
- Uno – Calidad de los materiales utilizados.
- Dos – Dominio de la cocina y técnicas culinarias.
- Tres – Armonía de sabores
- cuatro – La personalidad de la cocina expresada a través de los platos.
- Bien hecho – Coherencia, en todo el menú y entre visitas.
El papel de un inspector de Michelin está envuelto en un misterio y es un trabajo que mucha gente clama por estar, pero nadie sabe cuál y nadie sabe cómo encontrarlo.
Uno de los requisitos del puesto es tener al menos 10 años de experiencia en el sector restaurantero u hotelero. Los solicitantes deben demostrar que tienen un paladar muy fino y exigente y que pueden dejar de lado sus preferencias personales para evaluar objetivamente un restaurante. Otros requisitos incluyen un amplio conocimiento de las culturas y productos culinarios globales.
El analista promedio participa en más de 250 comidas al año en establecimientos que van desde restaurantes de hoteles de lujo hasta bares, bistros y puestos de comida callejera. Luego, cada visita se documenta en un informe detallado. Todo esto se hace de forma totalmente anónima con mesas registradas con nombres falsos y facturas pagadas en su totalidad personalmente. En lugar de adoptar la actitud de hacer un montón de preguntas y tomar muchas notas antes de sacar la tarjeta de crédito de la empresa Michelin, los analistas parecen converger en el cliente medio.
Clasificación Michelin 2023
Michelin Ranking de países Con una, dos y tres estrellas en 2023, sólo dos países del top 10 fuera de Europa muestran el dominio europeo del panorama gastronómico. Puede que a algunos les sorprenda que el país no europeo mejor clasificado sea Japón.
Los 10 países con estrellas Michelin
- Francia: 626
- Japón: 414
- Italia: 381
- Alemania: 329
- España: 248
- Estados Unidos: 223
- Reino Unido: 187
- Bélgica: 138
- Suiza: 128
- Países Bajos: 123
La buena noticia es que España ocupa el quinto lugar en el ranking general de estrellas Michelin y el tercero en el ranking de establecimientos de tres estrellas, por lo que una cocina excepcional no tiene por qué ser nueva para residentes y visitantes.
De hecho, después de Francia, que siempre encabeza la clasificación Michelin, España tiene el mayor número de restaurantes de tres estrellas, y ese número está creciendo rápidamente a medida que chefs talentosos exploran los excepcionales y diversos productos del país.
Los 10 países principales con más tres estrellas
- Francia: 29
- Japón: 21
- España: 13
- Estados Unidos: 12
- Italia: 10
- Alemania: 9
- Reino Unido: 8
- Hong Kong: 7
- China: 5
- Suiza: 4
España ciertamente demuestra que se puede disfrutar de una cocina regional fresca y barata con una excelente gastronomía innovadora en un país que produce una gran cantidad de productos excepcionales del sol y de una geografía diversa.
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