Restaurante moderno hispano-portugués abre en Broma Mountain View | Comedor peninsular | Experto en comida peninsular

por Stephanie Gerson

Los viajes del chef de Michelle, Jarat Gallagher, por la Península Ibérica lo impulsaron a abrir un nuevo restaurante mediterráneo, Proma, con énfasis en la cocina hispano-portuguesa dentro del Shashi Hotel en Mountain View. Este no es el primer proyecto de restaurante de Gallagher: él y Justin Rodríguez, director de operaciones de alimentos y bebidas, colaboraron en el menú. Hora Esmeralda, un restaurante que abrió el año pasado en el Hotel Shashi, que sirve cócteles y, a menudo, platos pequeños. Gallagher y Rodríguez también trabajaron juntos anteriormente en la película ganadora de una estrella Michelin. DJ de ajedrez En Vista A La Montaña.

El restaurante tiene un menú Brix Fix de temporada que rota todos los días y elementos del menú a la carta elaborados con ingredientes locales e internacionales. Al crear el menú, Gallagher y la chef ejecutiva Aubree Arndt querían que la mejor comida fuera accesible y estuviera disponible para quienes tenían opciones de comida, dijo Gallagher en un comunicado.

“Cuando viajé por primera vez por España y Portugal, me sorprendieron sus culturas ricas y vibrantes”, dijo Gallagher. «Me impresionó de inmediato la cocina audaz y sustanciosa y la pasión por las artes. Quiero que las personas puedan transportarse e inspirarse mientras comen en el baile de graduación, sin la innecesaria cena formal».

Los platos de autor en el menú E la Carte incluyen pulpo español glaseado con chile, mejillas de cerdo Allendez con kimchi y mouse de inflorescencia de Walrona con bizcocho de chile.

Mousse de inflorescencia de walrone con bizcocho de guindilla, beicons y sal marina. Foto – Judas Semana.

Rodríguez contribuyó al menú de bebidas en Broma, ampliando la lista de bebidas de The Emerald Hour. Las opciones de bebidas incluyen martini de café con jerez de California, palma con notas de jengibre y refrescos caseros con y sin alcohol con ingredientes españoles.

proma, 1625 N Shoreline Blvd., Mountain View; 650-386-2277. Instagram: Robomamv.

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