El cocinero Wayne Serbu comparte sus recuerdos y la receta de una tortilla española que ha disfrutado muchas veces en un restaurante de Guelph.
En 1968, vine a Guelph después de regresar de Banff después de la temporada de esquí. Allí trabajé como cocinera de desayunos y comencé mi formación en CB Hotels. Mi siguiente puesto fue como chef de primera línea en el Hotel Vancouver.
Al ser estacional, me dieron tiempo libre para visitar varias universidades para mejorar mi teoría y ganar la mayor cantidad de dinero posible para igualar el costo de vida en Vancouver. Tuve que quedarme en un Wellington Hotel muy usado, encontré un puesto de cocina de medio tiempo en Churchill’s Landing y un trabajo de medio tiempo en la tienda Baker Street Firestone.
La primera comida que tuve fue el almuerzo en el restaurante Drennan. Todos los clientes parecían ser de la universidad o la escuela secundaria, y un grupo de ellos se amontonó en una cabina con varias órdenes de papas fritas con salsa y Coca-Cola de cereza, cantando a todo pulmón una melodía de la máquina de discos.
El almuerzo especial fue una tortilla española y rápidamente se convirtió en un alimento básico para mí. Este es uno de esos restaurantes donde sigues haciendo lo que te gusta, así que volví varias veces al día.
Hoy vuelvo regularmente a Guelph para poder disfrutar de las aventuras culinarias que se encuentran en la Ciudad Real.
Aquí está la receta de la Tortilla Española. Aprendí que pocos trabajos son tan buenos que no renuncié a mi trabajo en un hotel para hacer tortillas españolas ilimitadas en el comedor del Hotel Vancouver Panorama.
Mientras estaba en KW en 1979, el Libro Guinness de los récords mundiales para la tortilla más grande del mundo con 12,400 huevos que aparecen en la portada de la edición de 1981 superó a seis ciudades rivales en todo el mundo. Ayudé a soldar una sartén de hierro fundido de 30 pies x 15 pies. Estupenda historia y receta.
tortilla española
Necesitará;
Caliente una sartén redonda para tortillas de fondo grueso sin engrasar a fuego lento.
En un bol mezclar tres huevos con media cáscara de agua fría.
No los golpees juntos.
Sal y pimienta para probar.
Cepille la sartén con un poco de mantequilla y aceite vegetal.
Suba el fuego a alto y vierta los huevos.
Empuje la mezcla hacia el centro con una cuchara de madera y pase la mezcla cruda hasta el borde.
Cacerola inclinando a medida que avanza.
Coloca en el medio tu queso rallado favorito y jugo de limón).
Mientras el medio todavía está suelto, coloque una cucharada de salsa en el medio y dóblelo como un sobre.
Apaga el fuego y coloca la espátula boca abajo sobre la placa caliente. Pincelar con un poco de mantequilla.
Nota; Así la tortilla seguirá cocinándose y se mantendrá caliente en un horno a baja temperatura. Haz el resto con melón y naranjas y un buen café y unas tostadas multicereales y ponlas a un lado.
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