En la escarpada región española de Asturias, los vientos invernales del Atlántico favorecen los platos que se adhieren a las costillas y que hacen un uso intensivo de alimentos en conserva.
Es decir, la fabada asturiana, una mezcla de embutidos, alubias secas y allium, cocinada a fuego lento con varios cortes de cerdo ahumado. Puede pasar medio día en el horno, pero en esta receta del libro «Tuesday Nights Mediterranean», que presenta comidas de la región para la noche entre semana, hacemos una versión rápida y fácil que se prepara en 30 minutos.
Usamos chorizo y jamón como carnes traseras, las cuales le dan al caldo un sabor más profundo. El plato recibe su nombre de fabas, los frijoles grandes que se usan tradicionalmente, pero descubrimos que los frijoles blancos enlatados funcionan igual de bien. Nos gustó el tamaño relativamente grande y la textura cremosa de los cannellini, pero los frijoles norteños y blancos más grandes serían mejores.
Una pizca de azafrán agrega un sabor y aroma español, mientras le da al guiso un atractivo color dorado.
Tenga cuidado de no cocinar demasiado el chorizo y el jamón después de agregarlos a la mezcla de cebolla salteada. Si las rebanadas se secan o se ponen marrones, estarán masticables en el plato terminado. Cocinar justo hasta que el chorizo empiece a soltar parte de su grasa.
Guiso de chorizo, jamón y alubias blancas
https://www.177milkstreet.com/recipes/guiso-de-frijoles-blancos
De principio a fin: 30 minutos
Servicios: 4
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla amarilla mediana, picada
6 dientes de ajo medianos, picados
1 cucharadita de hebras de azafrán
sal kosher y pimienta negra molida
8 onzas de chorizo español, sin envoltura, cortado por la mitad y en rodajas finas
8 onzas de bistec de jamón, cortado en cubos de ½ pulgada
1½ cuartos de caldo de pollo bajo en sodio
Tres latas de 15½ onzas de frijoles blancos, enjuagados y escurridos
3 hojas de laurel
4 cebolletas, en rodajas finas
Servir con pan crujiente tibio
En una sartén grande a fuego medio-alto, caliente el aceite hasta que brille. Agregue la cebolla, el ajo, el azafrán, ¼ de cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla se ablande un poco, de 5 a 8 minutos.
Agregue el chorizo y el jamón, luego cocine, revolviendo, hasta que el chorizo comience a soltar su grasa, alrededor de 1 minuto. Agregue el caldo, los frijoles y la bahía. Llevar a fuego lento a fuego medio, luego reducir a medio y cocinar, revolviendo ocasionalmente, ajustando el calor según sea necesario para mantener el calor durante 10 a 15 minutos.
Retire y deseche la bahía, luego agregue las cebolletas. Condimentar con sal y pimienta. Servir con pan.
Nota del editor: Para obtener más recetas, visite Milk Street de Christopher Kimball en 177milkstreet.com/ap.
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