Reseña del restaurante Casa Teresa: un chef español respeta a las mujeres

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Una de las muchas razones de mi entusiasmo es la ubicación. El restaurante comparte edificio con Square, un nuevo patio de comidas cerca de Farragut Square, cuyos vendedores incluyen los puestos de jamón y churros de García, de 45 años, y su socio comercial, Richie Brandenburg.

Otra razón para sacar el cava es el menú, que mezcla platos tradicionales españoles con algunos de los recuerdos personales de García. Al igual que el Jalio mayor en Penn Quarter, Casa Teresa inyecta un poco de fantasía en una comida. ¿Los comensales necesitan instrucciones sobre cómo comer pan con tomate? Probablemente no. Pero con cada pedido del Catalan Classic Pa Amp Tomocket viene una pequeña tarjeta.

Algunos alimentos muestran opciones de compra. Detrás del carro jamonero hay un asistente con un cuchillo afilado cuyo objeto de fascinación es el jamón de cerdo ibérico, criado con una dieta de bellotas que explican su sabor a nuez. La grasa de cerdo, por su parte, es sedosa y realmente se derrite en la lengua. La combinación de sabor y textura resulta muy atractiva. Las anchoas carnosas y dulces proceden del agua, especialmente del Cantábrico, con aceite de oliva para equilibrar su sabor salado. «Nunca antes has probado las anchoas», o eso sugiere el menú. El menú es correcto.

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Un plato muy antiguo, suelo probarlo. Sirva salchichas de cerdo crujientes hechas con paleta y papada de cerdo con frijoles blancos ligeramente caramelizados y panceta de cerdo. Si hay un plato vinculado a figuras maternas en la vida de García, consíguelo también. Las croquetas de pollo dorado, basadas en la receta de su madre, son excepcionalmente cremosas y deliciosas; Ayuda que el chef utilice leche y caldo de pollo en el relleno. Su abuela le da crédito a los tubos de pasta rellenos con cerdo asado y pollo desmenuzado, y servidos debajo de una manta. queso los camaros. Comer una mezcla rica explica por qué suele ser un alimento de invierno.

A la bisabuela del chef, Teresa Espinoza Moreno, se le atribuyó el mérito de haberle puesto su nombre al restaurante, y su imagen pintada se exhibe cerca de la barra. García tenía seis años cuando murió en 1984, pero se hizo cargo de la cocina, «la habitación más calurosa de la casa», y empezó a cocinar. Teresa desempeñó muchos papeles, dice García. También fue una activista que llamó la atención sobre los derechos de las mujeres y estuvo encarcelada durante tres años como sospechosa de ser comunista durante el régimen del dictador Francisco Franco.

Hay muchas mujeres aquí. La directora de vinos, Sarah Vanaux, se complace en indicarle algo digno de saborear de una lista centrada en enólogas.

La mesa de Claudio es una versión experta de los clásicos italianos.

García pasó 16 años en ThinkFoodGroup, donde estima que ayudó a abrir casi 30 restaurantes, incluido el Minibar original de José Andrés. Si bien considera a sus antiguos colegas «familia», también dice que estaba «cansado de las ambiciones de otras personas. Quería volver a mis raíces. Un bar con aproximadamente 120 asientos, una sala hundida junto a la cocina para reuniones privadas de Tiene capacidad para 18 personas (consulta el horario de Teresa) e incluye azulejos de cantera en todo el interior.

García utiliza leña de roble para alimentar su fuego, «como cocinamos en España», dice. El roble se quema limpiamente y no altera el sabor del asado. Por supuesto, el filete a la plancha sabe principalmente a carne jugosa y cilantro, acompañado de un claro mojo verde. (Buena suerte al tratar de no comer todas esas papas fritas doblemente cocidas). Dispuesto en su plato para una exhibición de arte, el pulpo es cremoso por dentro y crujiente de bocado a bocado; Cerca, las papas partidas por la mitad son de color verde brillante con salsa de hierbas y de color ladrillo con mojo rojo.

La carta dedica un apartado a las verduras, algunas de las cuales incorporan carne como nota de gracia. La grasa de res le da sabor a las papas cocidas a fuego lento con ajo y perejil, y la soprasada (chorizo ​​para untar) proporciona una chispa deliciosa sobre cebollas enteras asadas, miel y lo suficientemente tiernas como para caerse en pedazos con solo tocar un cuchillo. Rara vez como algo aquí que no haya oído hablar de los pimientos del piquillo aterciopelados y bordeados de negro, como los que he probado en Estados Unidos. O incluso más delicioso cuando estás en el extranjero y con la guitarra española de fondo.

De hecho, la única decepción durante mi encuesta fue el pollo asado entero, que se extendía por el plato como un bañista y carecía de la profundidad de sabor o jugosidad de los otros platos para compartir.

Querrás disfrutar de una tarta de queso vasca. Sé que siempre está en los menús de postres, como los robots en las aplicaciones de citas, pero tómalo de alguien que come grandes cantidades de postres de superficie oscura y los hornea para fiestas en casa con grandes aplausos. Casa Teresa ofrece la mejor versión que he encontrado. El queso de cabra ayuda, al igual que la salsa de nueces no demasiado dulce. «Es Mantra”, dice un amigo después de probar la tarta de queso, en la que un cliente insiste. (Doblo mi brazo de goma. El vino fortificado dora el lirio.) El segundo mejor acabado es el flan, que es poco más que huevos y leche condensada aderezado con crema chantilly.

Otro incentivo para cenar aquí son las tres horas de estacionamiento gratuito después de las 5 p. m. de lunes a viernes y durante todo el día los fines de semana.

García dice que le gustan los desafíos. Atraer comensales al centro es un gran problema. Mientras mira hacia atrás con su último proyecto, el chef está abierto a ver evolucionar a Casa Teresa. Ahora parece el restaurante adecuado, en el lugar adecuado y en el momento adecuado.

919 19th St. NO. 202-856-7979. teresadc.com. Abierto para cenar en el interior de lunes a sábado de 11:30 a 22:00 horas. Precios: Aperitivos de $5 a $20, platos principales de $18 a $120 (para un filete de costilla para compartir de 30 onzas). Prueba de sonido: 73 decibeles/hablando en voz alta. Acceso: Sin barreras de entrada; Baños que cumplen con la ADA.